苗栗黑毛豬爌肉飯飄香!傳統古早味料理流露「家的味道」

【戴記-排骨酥麵古早味控肉飯】位在苗栗建國路二段上,鄰近「頭份建國夜市」,小巧的店裡販賣著各項具有「家的味道」的傳統美食,包含排骨酥麵、爌肉飯、滷肉飯、粄條、米粉、燉品等,親民的銅板價格卻有著不平凡的美味。
原先經營卡拉ok的老闆,因為疫情的關係被迫歇業,為了照顧家人以及維持生計,促使她決定轉型進攻餐飲業,藉由著媽媽與阿姨的好手藝,將家人們團結在一塊,共同經營以老闆姓氏為名的【戴記-排骨酥麵古早味控肉飯】,用家常菜打動顧客們的心。
「自己敢吃才敢賣人」是老闆的經營初衷,從開店、進貨、備料、製作到收店通通由他一手包辦,每日工作10多個鐘頭,從零開始摸索而來。 店內的爌肉使用的是黑毛豬,經過老闆嚴格挑選,每一塊都是肥瘦分布漂亮的三層肉。買回來要先用水川燙,瀝乾後下鍋油炸,將多餘的油逼出以去除其油膩口感,並將醬油、蠔油、蒜頭、米酒、冰糖、水製成滷汁,將炸好的肉以此基底滷至晶瑩剔透,整個工序雖然耗時又費工,但為了滿足客人的也在所不惜。 ▲有廚娘稱號的阿姨細心拔除一根根豬毛。

古早味爌肉飯 不同於一般便當店使用廉價的米飯,店內採用有著台灣白米之光美稱「三光米」,吃起來粒粒飽滿、米香四溢,主角爌肉軟Q不柴,在深褐色的外表下,三層肉有多入味可想而知,搭配上筍乾、兩樣蔬菜、經典的番茄炒蛋,整體既豐富又營養,在不知不覺中就將一大碗扒光。
乾麵 店家自己炸的的油蔥酥為普通的油麵注入新的靈魂,加入豆芽、小白菜再淋上鹹淡適中的滷肉燥,拌勻後吃起來有統一肉燥片的味道,醬汁香氣搭配炸到酥脆的油蔥酥,香氣爆表!
▲以雞油下去滷的筍乾,是店內的人氣小菜。 清燉蘿蔔排骨湯 店家每日用洋蔥、玉米、蘿蔔、排骨下鍋熬成湯底,沒有添加調味料,呈現最天然的清甜滋味。湯色澄澈、蘿蔔軟透、肉質紮實,喝起來溫潤順口,讓人想念起媽媽的味道

曾經被戲稱只會拿酒杯的老闆,現在拿起鍋鏟隨意揮舞便是一道佳餚,客人總說【戴記-排骨酥麵古早味控肉飯】是一間很有人情味的店,用心製作料理的溫度流露於一份份美味餐點。現在除了到現場購買外,店家也有與外送平台配合,勤奮的老闆午休時段不打烊,賣完就會提早打烊,想吃的朋友不要錯過了!
【戴記-排骨酥麵古早味控肉飯】 店家地址:苗栗縣頭份市建國路二段71號
營業時間:11:00–20:00(周日公休)
店家電話:0917821711
粉絲專頁:https://pse.is/57natb 延伸閱讀//苗栗火車站宵夜推薦!創意串燒、鹽烤海鮮隨意「虎烤蝦搞」
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