86歲女總舖師俞吳彩雲登「蘇澳人」期刊封面 霸氣辦桌展手藝

記者蘇凱中/宜蘭報導

「蘇澳人」地方誌自2022年3月創刊,至今已發表9期,透過人文筆調,記錄蘇澳大小事,2024年3月春季號出刊,結合封面人物【從「小養女」到「總舖師」俞吳彩雲用愛料理人生百味】的故事,細說台灣在地農漁村最經典的「總舖師辦桌文化」。封面主角俞吳彩雲女士高齡已86歲,率千歲資深料理團隊,重現蘇澳六零年代的辦桌盛宴。

蘇澳鎮公所表示,封面人物為早年蘇澳知名女總舖師俞吳彩雲,年幼時出養,生、養兩家共有15個兄弟姊妹。21歲時,因媒妁之言,嫁至大坑罟,與俞金波結為連理,婚後育有5名子女,務農、捕魚樣樣學,興趣使然加入了「辦桌」行列,從洗菜、備料的「水腳」做起,經過幾十年的歷鍊,終於練成獨當一面的女總舖師。

早年蘇澳辦桌盛宴,會預先搭起酒寮(棚架),辦桌的大鍋、爐具、碗盤,也有專門的碗盤業者配合。總舖師在客人訂席後,展開前置作業,從開菜單、食材採購、招募水腳、到當日洗切食材、雕花擺盤到下鍋料理、出菜都得精通。辦桌環環相的細節項目,也成就了「辦桌產業鍊」,。

蘇澳鎮長李明哲表示,俞吳彩雲女士人稱「大坑罟總舖師阿雲仔」,名號響亮。即使高齡86歲,至今仍在大坑罟大玄廟廚房餐廳義務幫忙,也常與前來參訪的學子們,分享總舖師辦桌的經驗及見聞。除此之外,她的人生故事,展現身處逆境、堅韌不拔的精神,老人家在工作崗位上,堅持呈現精彩又澎湃的好料;作為人母更是子女們的最佳人生典範,呵護家庭、展現慈愛光輝。

蘇澳人地方誌發行邁入第3年,編輯團隊勤走社區,紀錄蘇澳百工職人、以文字照片真實記錄蘇澳,透過期刊發行,把更多『蘇澳人的美麗故事』分享各界。地方誌主編吳小枚表示,台灣經典辦桌文化細說從頭,以「女總舖師」俞吳彩雲話當年作為出發點,透過其子俞錫堅文字記述,帶領各界穿越時空,返回六零年代熱鬧的蘇澳辦桌宴席。揭露料理人最辛苦的一面,更以此向長年在外奔走、同時又得兼顧家庭的總舖師們致意。此文非但是難能可貴的第一手田調記錄,字裏行間更洋溢著台灣早年敦厚實在的人情味。