記者陳欣欣 / 新北報導
位於新北市的「Asia49亞洲料理及酒廊」，以日夜變幻的無邊美景和南洋佳餚聞名。餐廳新聘印尼主廚胡英達（Indra Kusuma），於5月6日推出改版的「商業午餐」，套餐包含每日例湯、香蘭珍多冰和小菜吃到飽。
▲商業午餐小菜吃到飽。（圖／陳金金攝）
主廚胡英達來自雅加達，擁有20年的豐富資歷，曾在歐亞澳洲的多家知名酒店和俱樂部工作，包括雅加達君悅酒店、德國與澳洲的豪華郵輪，以及位於哈爾濱、馬爾地夫和桂林的地中海俱樂部(Club Med)。他的經驗豐富，嫻熟西餐，並擁有來自印尼的DNA，將南洋風情融入菜餚中。主廚強調，他會根據市場需求調整菜單，並以西餐美學提升擺盤效果，讓每道菜都兼具美味和視覺吸引力。
商業午餐講求速度和美味，主廚覺得家鄉最具代表性的庶民美食–炒麵和炒飯，非常適合推薦給本地來客，二者美味的關鍵，就是一定要加赫赫有名的印尼甜醬油！他的「峇里島虎蝦炒麵」，是先將香料(蒜頭、干蔥和辣椒)打碎，用油炒香，然後加入蝦仁、花枝、印尼甜醬油、雞蛋、蔬菜及油麵，全程不加水乾炒而成，盛盤再擺上荷包蛋、一定要加的蝦餅、和以參巴醬與印尼甜醬油調味的乾煎大虎蝦，並附上二碟青、紅辣椒參巴醬，主廚說當然可以將參巴醬加到麵裡一起拌炒，但他擔心本地食客怕辣，便以醬碟的型態讓客人酌量使用。
▲峇里島虎蝦炒麵。（圖／陳金金攝）
至於印尼炒飯更是聲名遠播，它曾在2010年美國總統歐巴馬訪問印尼時，登上國宴菜單，也曾是CNN『2017全球50大美食』的第二名，到了2018年，又被印尼旅遊部選為五大國菜之一！主廚說，炒飯種類千變萬化，但配料多以雞肉為主，加入以大蒜、干蔥、辣椒打碎的香料泥和靈魂調料–印尼甜醬油炒成，盛盤後會搭配沙嗲(雞、牛、羊皆可)、蝦餅、煎蛋、生菜一起食用，增加食慾，若配菜沒有沙嗲，也一定會有炸雞腿或炸雞翅，此次他推「印尼雞肉炒飯佐雞肉沙嗲」，附上酸甜鳳梨小黃瓜佐餐，另一碟辣椒參巴醬可供拌飯。
▲印尼雞肉炒飯佐雞肉沙嗲。（圖／陳金金攝）
印尼擁有諸多『咖哩』美食，主廚帶來二道選項，分別是「爪哇咖哩雞佐印度風味烤餅」以及古來(Gulai)版的「爪哇黃咖哩燉牛肉附白飯」，前者先炒香融合了大蒜、咖哩葉…的綜合香料泥，便加入雞腿、檸檬葉、辣椒、香茅和椰漿…等，煮濃收汁而成，搭配用奶油煎香的印度烤餅，肉美味濃，啟人食慾。後者『古來』則是一種源自蘇門答臘、也流行在爪哇的印尼在地化咖哩，類似燉肉，是以椰漿和香料慢火烹煮肉類到極度軟綿，鮮味全在湯中，最適合搭配白飯；這道菜的牛腩先用南薑、月桂葉烹煮去腥，才加到融合了薑黃、干蔥、檸檬葉和辣椒醬的綜合香料中，再加椰糖、椰漿、牛高湯，小火慢燉到軟嫩入味，湯色橘艷，牛肉微辣噴香，讓人胃口大開！
▲爪哇黃咖哩燉牛肉。（圖／陳金金攝）
喜歡吃肉的客人還可以試試份量十足的「峇里島髒髒豬肋排附馬鈴薯塊」，主廚說，峇里島居民以信仰印度教為主，因此當地會有不少豬肉的傳統料理，這道菜就常出現在各種慶典中，豬肋排先用香料煮去腥臊，便用打碎混合的大蒜、干蔥、辣椒、檸檬葉醃漬整晚，上爐炙烤時，再不斷重複刷上蜂蜜、番茄醬和辣椒醬，風味迷人，用手抓食最過癮，好吃到可以不計形象！
另二道新菜是「紙包鮮鱸魚排附白飯」、以及素食「爪哇蔬菜豆腐咖哩佐印度風味烤餅」。主廚從法式紙包魚得來靈感，加上他在上海吃中餐的經驗，改用破布子、醬油、薑絲、麻油鋪在魚排上，以烘焙紙密封起來蒸熟，香味互相滲透，魚肉細嫩多汁！屬於五辛素的素食品項，滋味濃郁，用印度烤餅配搭或沾裹咖哩入口，也是好吃至極。
▲紙包鮮鱸魚排。（圖／陳金金攝）
此商業午餐菜單仍保留前一版本的熱賣品項，包括南洋風味黯然消魂飯、大馬甲必丹豬腱棒棒腿椰漿飯、鮮蚵湯泡飯和印度素乳酪丸咖哩配全麥餅…等，每位客人還可享特價點用飲品一杯。踏入Asia49用餐，迎來滿眼綠意、登高視野和噴香美食，讓人暫忘忙碌日常，享受當下的口腹之樂。
▲爪哇蔬菜豆腐咖哩佐印度風味烤餅。（圖／陳金金攝）
