生活中心/臺南報導
自2017年起中華文化總會拍攝《匠人魂》系列影片，至今累計製播49集，向世界傳遞臺灣的匠人精神。最新一集影片《匠人魂》—「手作記憶的黑糖」拍攝團隊前進臺南關山南化水庫，紀錄匠人之家張錫斌、張玥騰兩代製糖師，傳承古法熬製手工柴燒黑糖的故事，該片即日起於YouTube頻道上線，一起來欣賞臺南在地的甜蜜故事。
▲匠人之家張錫斌製糖師。(圖/臺南市政府新聞及國際關係處提供)
「糖」從古至今都是民生必需品，臺南不僅是嘉南平原的稻米之鄉，製糖產業也在臺南發展史上扮演舉足輕重的角色。南化區黑糖產業文化淵遠流長，是以南化區關山里所產的白甘蔗為原料，經過柴燒製作而成，與日本沖繩黑糖齊名，香氣撲鼻、口感甜而不膩。
▲製糖師的匠人魂。(圖/臺南市政府新聞及國際關係處提供)
中華文化總會說明，臺灣曾是蔗糖王國，十七世紀即外銷國際，清代時有八成以上糖廍位於臺南，「臺南甜」或許其來有自。日治時期非經政府許可民間不得設立糖廍，但關山里位處隱蔽的山區，居民因此地利之便，種蔗之餘也暗自以簡易器具製糖，滿足民生所需，故事主角張錫斌在關山這個有製糖傳統的村落長大，見證臺灣糖業興衰。
因社區總體營造政策的推行，1996年關山社區發展協會成立，擔任總幹事的張錫斌回溯村里往昔，發現過去村落長輩製造私糖所遺留下的榨汁齒輪，於是在村民的協助下，開始租地種蔗，嘗試手作黑糖，向村裡長輩請益，熬煮一鍋一鍋蔗汁，一步一步摸索製糖流程。經歷二十餘年不斷改良調整，張師傅終於做出童年記憶中的甜美黑糖。
黑糖農莊第二代張玥騰因心疼父母勞累，在25歲回到關山里幫忙。不僅跟著父親學習工序，同時要負責品牌經營，平時悉心培植甘蔗，製糖期間更是常常凌晨三點上工，一路工作到晚上七、八點。關山里的風土滋養了兩代製糖師，以友善農法種蔗，以柴燒古法煉糖，是他們共同的堅持，也用黑糖串連起一家人的互相扶持的情感，打造在地的品牌。
中華文化總會製作《匠人魂》系列影集，致力傳承臺灣的匠人故事，保存這些珍貴的文化資產。製糖師張玥騰製作出高品質黑糖產品，並將傳統黑糖製糖文化保留傳承，「手作記憶的黑糖」影片即日起可於該會的Facebook、YouTube頻道觀賞。#
