臭豆腐必搭靈魂台式泡菜 DIY抽真空快速製作正夯

記者陳駿彰/台北報導

酸酸甜甜的台式泡菜簡單又好吃,搭配現炸臭豆腐簡直人間最美味。其實,自製台式泡菜一點也不難,不用等上7749天。臉書社團「我愛Staub鑄鐵鍋」社友林祈萍9月20日半夜12點半貼文分享跟著湯聖偉(湯湯的不正經廚房)的直播照做,加上真空保鮮盒的輔助,泡菜很快輕鬆完成。才幾天按讚數已達3千900多次,超過1250次的分享。有人建議加入蘋果絲更好吃,還有人推薦加蒜片、梅子、酸梅、甘草片、紫蘇葉等等去變化,是另種好滋味。

原po林祈萍表示,國二那年,媽媽短暫賣過臭豆腐,還沒炸的臭豆腐味道真的好臭,「從那時起就覺得我媽做的泡菜比外面賣的還好吃,直到現在,那味道還是無可替代,但媽媽嫌麻煩,已經很多年不做,沒想到,現在我也會了!(媽媽沒教過我)」並不像媽媽說的那麼麻煩,很好上手,「只要照著湯阿北的秘訣,乖乖幫它按摩+泡澡,那脆度真的是市售所不能及的,超脆超好吃的啊!」

 

先生試吃後覺得略甜,因為林祈萍用的是同事推薦的萬能醋,裡面已經有糖了,第二天再加了一些工研白醋進去泡一晚,隔天吃起來剛剛好!該篇貼文不到24小時便達到驚人的9百多次分享。眾人熱情按讚,或說看起來很容易做、有空也來試試。林祈萍答,推薦一定要先看湯湯的直播再試做,實在簡單又好吃。

▲材料容易購得的台式泡菜。(圖/截取自網路Facebook平台我愛Staub鑄鐵鍋社團/林祈萍)

湯湯的不正經廚房-台式泡菜食譜

材料:高麗菜半顆、紅蘿蔔ㄧ條、辣椒兩根

調味料:鹽巴三湯匙、白醋兩飯碗(湯湯哥覺得工研白醋最適合)、白糖一碗半飯碗、味精一湯匙

作法

步驟1:高麗菜切塊,紅蘿蔔切絲,將三湯匙的鹽加入,醃製一小時

步驟2:待高麗菜完全軟化完成第一階段的去生後,把鹽份完全洗掉。建議多洗幾次,再泡清水一小時後瀝乾,讓它變脆

步驟3:瀝乾的高麗菜倒大碗中,加入準備好的白糖白醋味精,再切辣椒放下去拌勻,即可馬上食用。放冰箱隔天再吃,味道會更順口。每一次都用乾淨的筷子夾出來,不要污染到其他食物,冰箱冷藏一周沒問題。