記憶中的兒時美味 岡山名產「明德豆瓣醬」溫暖人心

▲「岡山明德豆瓣醬」是岡山最老牌創始商號。(圖/覃超君攝)

記者覃超君/高雄報導

提起高雄岡山的特產之一「明德豆瓣醬」,這是岡山人小時候不可或缺的好味道,溫暖人心是記憶中的兒時美味。西元1950年,在南台灣的岡山小鎮,劉明德先生以手工釀起第一缸醬開始,就確立了台灣豆瓣醬的原創風味,傳承70年是最道地的台灣味。

▲岡山的特產之一「明德豆瓣醬」。(圖/覃超君攝)

空軍士官劉明德先生於一九四八年隨軍隊撤退來台,就像大多數的外省移民一樣,在軍眷村落腳,住在簡陋的木造矮房,生計苦無著落時,想起夫人在家鄉習得做豆瓣醬的手藝,便以身上僅存的數十元開始製作豆瓣醬。

▲老醬舖,釀造成天然濃郁的原醬風味。(圖/覃超君攝)

在那個胼手胝足的年代,原是小量手工製作並以荷葉来包裹醬料,沿襲眷村附近兜售做好的辣豆辦醬,豆辦醬真材實料風味絕佳,於是名氣慢慢在充滿人情味的眷村中傳了開來。

▲老家阿嬤的灶腳總有一罐老醬,用幸福美味牽動全家人的心。(圖/覃超君攝)
▲老家阿嬤的灶腳總有一罐老醬,用幸福美味牽動全家人的心。(圖/覃超君攝)

明德食品對素材的固執與釀造工序的堅持,經過一百八十天的攪、拌、翻、揉四大步驟,每日嚴謹曬醬工序,釀造成天然濃郁的原醬風味。「岡山明德豆瓣醬」是岡山最老牌創始商號,儼然成為台灣第一名醬。#