記者張筱/嘉義報導
只要是嘉義人，都知道阿榮師啤酒鴨，在嘉義吃啤酒鴨更是一種流行！但是，您知道阿榮師與啤酒鴨的故事嗎 ? 民國八十六年，阿榮師前往中國大陸取經，在雲南的一處小鄉村，經當地友人推薦找到一間小店，那間小店用茅草搭成，店內簡陋，只擺四張小桌，但往往好的料理會在這種質樸的小店中誕生。
當時阿榮師喝到啤酒鴨湯，發現湯頭嗆辣，但其中帶有一種複雜的甜鹹滋味，是他之前喝過的湯頭都不能比擬的，於是詢問老闆娘這是什麼湯，老闆娘告訴他這是一道用啤酒入菜熬成的湯頭，當時阿榮師就決定要將這道湯帶回台灣，帶給嘉義這道令人驚豔的料理。
回到台灣後，他用自己的印象跟假設，作出了屬於他的“啤酒鴨”，但一試發現既有苦味，味道也不夠香醇，除了口味重之外並沒有給人那種調和得非常柔順的感覺。
於是他又往返幾次，最後跟老闆娘拜師學藝，經由老闆娘點出其中料理的關鍵，他才終於明白原來在湯頭料理上還能夠有別種的料理手法，他對此心悅誠服，也為他之後廚藝的精進種下了根基。
阿榮師自此開發出名菜“阿榮師啤酒鴨”，在原有重口味的基礎上做改良，讓湯頭更加溫潤，保留啤酒帶來的香醇，也沒有酒味，變成台灣人的“阿榮師啤酒鴨”。
▲阿榮師啤酒鴨，鴨肉不柴不爛，鴨湯有著甜美麥香及胡椒香，每一勺都是精華，老少咸宜。(圖/新北平婚宴餐廳官網提供)
一開始客人不了解，他就一桌一桌推薦客人，甚至拍胸脯保證不好喝免錢。雖然是大餐廳，但也禁不起每桌退費這種保證，但他覺得這麼棒的湯頭，客人一定能懂得它的好。
事實也證明在這樣的努力之下，咱們嘉義老饕漸漸都能接受，並且快速流傳開來，在嘉義吃啤酒鴨也成為一種流行，坊間也出現模仿者，就像當初的阿榮師一樣，以為把啤酒倒入湯中就能煮出一樣的料理，但都未能抓住這道料理的精髓。
▲新北平婚宴餐廳 – Newbeiping 嘉義啤酒鴨餐廳。位於嘉義市東區南興路上，共有二館，圖為一館，停車場就在餐廳左方，停車很方便。(圖/記者張筱 攝)
▲新北平婚宴餐廳 – Newbeiping 嘉義啤酒鴨餐廳二館，緊鄰在一館旁。(圖/記者張筱 攝)
▲新北平婚宴餐廳 – Newbeiping 嘉義啤酒鴨餐廳內部寬敞。親友聚會、小家庭吃飯、入厝、生日、尾牙、春酒都能找到合適的菜色，也是新人們辦婚宴的首選。(圖/新北平婚宴餐廳官網提供)
▲新北平婚宴餐廳 – Newbeiping 嘉義啤酒鴨餐廳分店。阿榮師啤酒鴨中正門市。位於嘉義市東區熱鬧的中正路上。圖中為開幕當日阿榮師、全聯先生及新北平二代在店門口合影。(圖/阿榮師啤酒鴨中正門市官網提供)
現在不論是上新北平，還是阿榮師啤酒鴨(中正門市)都能方便吃到啤酒鴨料理，甚至在家也能夠直接享用冷凍包，免煮免出門，應該都是當初在雲南吃到啤酒鴨的阿榮師所料未及的。
朋友們喜歡今天的故事嗎？下篇將為大家更詳細的介紹嘉義正宗阿榮師啤酒鴨。#
註:
故事取材自新北平婚宴餐廳 – Newbeiping 嘉義啤酒鴨餐廳
在嘉義可以吃到阿榮師啤酒鴨的地方 :
(一) 新北平婚宴餐廳 – Newbeiping 嘉義啤酒鴨餐廳
店址:嘉義市東區南興路69號
電話:05-2165899
(二) 新北平婚宴餐廳 – Newbeiping 嘉義啤酒鴨餐廳分店阿榮師啤酒鴨中正門市
店址:嘉義市東區中正路337號
電話:05-2251615
