記者/張筱嘉義報導
在上篇聽完阿榮師(吳崇榮。阿榮師啤酒鴨的創辦人)與啤酒鴨的故事後，接著要介紹在嘉義可以品嘗到啤酒鴨的地方。有嘉義南興路的「新北平婚宴餐廳 – Newbeiping 嘉義啤酒鴨餐廳」及位在嘉義市中正路的新北平分店，是由第二代所創立的全新品牌「阿榮師啤酒鴨中正店」，執行長為吳柏融。同時在下篇文章裡，阿榮師也不藏私地分享啤酒鴨的製作過程，看似簡單，卻也非常不簡單喔。當中的細節非常的多，要十分的用心才能做出這道湯品，這也是為什麼在嘉義阿榮師又被稱為湯王的緣故了。
▲新北平婚宴餐廳 – Newbeiping 嘉義啤酒鴨餐廳一館外觀及內部，紫色浪漫氛圍，大宴小酌皆宜，用餐環境寬敞雅靜。(圖/新北平婚宴餐廳官網提供)
鴨肉特選飼養足90天的紅面番鴨的母鴨，因爲公鴨的肉比較柴，而母鴨的肉質比較嫩，油脂也比較多，比較好吃。烹煮的步驟，先將雞骨汆燙後熬成雞高湯備用，同時間將20人份的鴨肉汆燙、洗淨後，加入由5-6種中藥磨成的中藥粉，適度運用身體的力量，以雙手按摩鴨肉，一邊按摩一邊分批加入中藥粉，再將醃製過中藥粉的鴨肉靜置約30分，使其更入味。
接著炒鍋中入油，放入切片的薑片爆香，再加入醃漬過中藥粉的鴨肉，炒至血水都沒有了，加入米酒一瓶ㄧ起炒，炒至湯汁收乾。準備好陶土鍋，鍋中放入炒過的鴨肉，加入過篩的雞高湯，再豪邁的倒入6瓶啤酒，接著加入最重要的獨門配方中藥包，以慢火長時間燉煮數小時，至啤酒的酒精完全揮發，留下麥香與淡淡的胡椒香。好吃的啤酒鴨就上桌囉 。 特別要說明，阿榮師堅持ㄧ定要用陶土鍋熬煮，因爲陶土鍋耐高溫，火是柔的，這樣才會好吃。
▲傳承三十年的美味 ，全國唯一的正宗湯頭料理。啤酒花香甜，搭配高湯鮮美滋味，最後嗆出白胡椒味，多層次口味，湯頭令人一喝上癮。(圖/新北平婚宴餐廳官網提供)
有位老阿公，到新北平很多次，每次必喝啤酒鴨，他說鴨肉老人家咬的動，味道又好。另一位中年客人表示，阿榮師啤酒鴨是嘉義地區的名菜，在台灣可說是獨一無二，整個吃起來的感覺非常有層次，鴨肉不老，非常的嫩，也不會油膩，有啤酒的香味。年輕的客人則說湯頭鮮美，喝起來有淡淡的胡椒味，鴨肉也好吃，喝了會上癮，想要一直喝 。 還有一位媽媽說小孩向來不愛喝湯，可是喝了這個啤酒鴨竟然很喜歡喝，而且喝了還想再喝。
這麼多的消費者回饋，讓用心做料理的阿榮師既高興又感動。阿榮師強調，料理要做得好，唯有堅持用天然食材，啤酒鴨選用台灣優質紅面鴨、3年生的老薑母，不加味精，尤其在加了啤酒、雞高湯、中藥材經過將近4小時的熬煮後，味道特別濃郁，只有酒香氣，沒有酒精，一年四季皆可食用，即使夏天喝也不會燥熱，屬於溫補，並能促進食慾。不論是老人、孕婦、小孩都可以喝。可說是老少咸宜 。
▲宅配阿榮師啤酒鴨冷凍包，加入寬河粉一起煮，不到十分鐘，麥香、肉香撲鼻，真是人間美味 。(圖/記者張筱 攝)
這麼棒的湯品值得推薦給大家 ，有機會到嘉義的朋友可以品嘗看看喔 。 如果您是5-10人的聚餐可以到嘉義市南興路的「新北平婚宴餐廳 – Newbeiping 嘉義啤酒鴨餐廳」，以啤酒鴨為主湯品的桌菜，價位從2580元-10000元不等；若是1-2人請到嘉義市中正路新北平的分店「阿榮師啤酒鴨中正店」，單品價位從40-120元不等，一兩個人就可以輕鬆點整桌阿榮師的功夫菜 。一人份的啤酒鴨只要85元喔 。 銅板價超經濟實惠，廣受年輕人喜愛 。
▲新北平桌菜參考菜單。以啤酒鴨為主湯品的桌菜，價位從2580元-10000元不等(菜單依時令調整，以餐廳現場提供為主)。(圖/新北平婚宴餐廳官網提供)
▲新北平桌菜參考菜單。以啤酒鴨為主湯品的桌菜，價位從2580元-10000元不等(菜單依時令調整，以餐廳現場提供為主)。(圖/新北平婚宴餐廳官網提供)
▲新北平分店「阿榮師啤酒鴨中正店」特製一人份餐點，單品價位從40-120元不等，有北平蔥油餅、啤酒鴨、櫻桃鴨捲餅、阿榮師師親傳蘿蔔糕、戀煉螺絲卷、黃咖哩起司TAPAS手路菜等。一兩個人就可以輕鬆點整桌阿榮師的功夫菜 ， 一人份的啤酒鴨只要85元 ， 廣受年輕人喜愛 。(圖/阿榮師啤酒鴨中正門市官網提供)
若您喜歡宅在家，那麼可以上新北平的官網訂購冷凍包宅配，自己在家裡加熱即可享用。「阿榮師啤酒鴨」有分家庭裝(6-8人份2500克重)及一般裝(3-5人份1350克重)，家庭裝的部分還有精心製作的禮盒裝，自用或當伴手禮都很棒 。每份啤酒鴨還會免費附上一包寬河粉，泡冷水十分鐘後加入鴨湯裡一起煮，尤其是吸附了滿滿的鴨湯之後，非常的好吃。 階段性的，阿榮師啤酒鴨都會有折扣及優惠，官網上有詳細的優惠價格，喜歡的朋友可以到官網逛逛喔 。
▲「阿榮師啤酒鴨」圖左為家庭裝(6-8人份2500克重)，圖右為一般裝(3-5人份1350克重)，每份啤酒鴨還會免費附上一包寬河粉，泡冷水十分鐘後加入鴨湯裡一起煮，尤其是吸附了滿滿的鴨湯之後，非常的好吃。(圖/記者張筱 攝)
▲「阿榮師啤酒鴨」禮盒裝，自用或當伴手禮都很棒 ， 若遇年節期間，婆婆媽媽們喜愛買來做爲餐桌上的主湯品，所以常常賣到缺貨呢。(圖/記者張筱 攝)
這篇(上篇+下篇)阿榮師對雲南料理啤酒鴨的創始過程報導，其過程中的堅持與用心，讓人感動 。 就如同阿榮師曾經說過: 「感動自己，感動別人 ! 」，希望您也會喜歡#
註 : 上篇報導:阿榮師與啤酒鴨的故事(上篇): 嘉義正宗阿榮師啤酒鴨，飄香三十年的好味道
阿榮師啤酒鴨資訊:
（ㄧ）
新北平婚宴餐廳 – Newbeiping 嘉義啤酒鴨餐廳
店址:嘉義市東區南興路69號
電話:05-2165899
(二) 新北平婚宴餐廳 – Newbeiping 嘉義啤酒鴨餐廳分店。阿榮師啤酒鴨中正門市
店址:嘉義市東區中正路337號
電話:05-2251615
