板橋凱撒大飯店Lotus蓮花泰式餐廳 五味雜陳平衡味蕾

▲泰國馬沙曼咖哩牛臉頰肉與印度瑪莎拉牛肉有異曲同工之妙。(圖/板橋凱撒大飯店 提供)

美食智庫/費奇 報導、攝影;部分照片/板橋凱撒大飯店 提供

  泰國菜在台灣十分風行,除了因為泰緬新住民加持之下,另有文華東方酒店運營的Thai & thai泰國菜(前身是中泰賓館時期成立),以及喜來登飯店的蘇可泰泰國餐廳、晶華酒店旗下的泰市場運營屢創佳績。去年10月開幕的板橋凱撒Lotus蓮花泰式餐廳,整體設計走向類印尼峇里島與泰國芭塔雅優雅清新風格,搭配夢幻綠色植栽、手工編藤及輕工業風格的燈飾藝術,尤其一面牆蓮花池油畫令人眼前一亮。

相較於喜來登泰國餐廳的蘇可泰海鮮表現多,Lotus蓮花泰式餐廳美饌設計上將傳統泰式料理注入生活藝術,運用天然香料、時令食材演繹經典的泰廚精髓,再搭配各式精選葡萄酒佐餐的全新體驗,顛覆饕客對傳統泰國菜的既定印象。

▲以青木瓜沙拉為師,佐以芭樂食材饒富食趣。(圖/費奇攝)

此次蓮花泰式餐廳搶先曝光推薦美饌,包括泰國皇室傳統佳餚「一口泰」、擁有百年歷史的傳統菜「馬荷」、世界名湯之一「酸辣蝦湯 冬陰功」、曾獲CNN票選世界名菜第一名的「馬沙曼牛肉」、道地庶民美食「古法鹽烤魚」及甜點代表作「芒果糯米」等,道道驚豔可口、令人回味無窮。

  令人五感振奮的莫過於芭樂沙拉,選用脆口清爽芭樂剉成絲再搭配辣椒、檸檬、番茄醃製冷藏,再淋上酸辣泰式調料,酸辣鹹中突顯出水果香甜,酸甜爽脆口感喚醒味蕾。

   瀑布松板豬也是泰國名菜之一,菜名與日本人命名頗有異曲同工之妙。這道菜在泰文直譯就是瀑布豬,但是瀑布和豬有什關係?據說是泰國人喜歡烤肉,烤肉的時候肉會烤出許多汁液,像瀑布一樣溢流,另一種說法是這道菜的醬汁很多,淋在肉上,看起來就像瀑布水流一般。不論如何,它是一道味道強烈、適合下飯和配酒的下酒料理。

馬沙曼牛肉與印度瑪莎拉最大差異是辣椒顯得平衡許多,印度瑪莎拉是混合香料的意思。包含肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、小荳蔻及薑。每個廚師都有其獨門的配方,唯一可以確定的是,大致做法為各種香料經過烘烤、冷卻再磨成粉。而泰國馬沙曼牛肉多次獲得CNN票選世界名菜第一名。其由來是受到回教飲食的影響,大約於17世紀時被帶進泰國皇室,當時泰國國王拉瑪二世(1767-1824)曾經寫詩懷念他的愛人為他手做的馬沙曼,也因此而造就此道名菜。經典的馬沙曼牛肉咖哩中的牛頰肉,一定要煮到軟潤入味,可說是極度考驗廚師的耐心。運用多樣辛香料及椰奶製成的泰國咖哩加上熬煮多時的牛肉,於口中散發出的美味幸福感無法言語。

▲泰國酸辣冬陰功湯,酸辣與辛香料食材具有濃濃的抗氧化美食作用。(圖/板橋凱撒大飯店 提供)

泰國酸辣海鮮湯被譽為抗氧化利器,獨享世界名湯之一。在泰文裡它就唸做「冬陰功」,意思是由蝦和多種食材煮成的,而「功」在泰文裡就是蝦子。首先將新鮮蝦頭下鍋炒至變紅,加入適量水煮滾後再加入香茅段、南薑片、香菜頭、馬蜂橙葉,以小火熬煮20分鐘即是美味蝦高湯,再加入辣椒醬即可。

古法鹽烤魚可說是與時間賽跑的傳統廚藝。將魚腹中放入新鮮辛香料(香茅、南薑、斑蘭葉),再以大量粗鹽包裹魚身置入烤箱燒烤,由於有粗鹽的溫控保護,保留住魚肉的鮮美多汁,再搭配特製沾醬食用即可。

芒果糯米既可當主食也是絕佳甜點。選用泰國皇家長糯米經過時間浸泡蒸熟透,以斑蘭葉、椰奶、糖及少許鹽小火煮至糖融化即可離火,輕輕拌勻讓糯米完整吸收椰奶,再搭配在地小農供應的新鮮芒果肉一同食用,品出酸甜椰香的獨特風味,是道令人吮指回味的泰國傳統甜品。

▲芒果糯米甜點也可以當做主食賞味,香濃可口又有飽足感。(圖/板橋凱撒大飯店提供)

 

訂位專線:02 8953 8999 轉蓮花泰式餐廳