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茶改場臺東分場近年研發咖啡後製加工醱酵處理技術，利用國產的咖啡於醱酵階段融合當地盛產水果，如鳳梨、鳳梨釋迦及柑橘等水果，並搭配控制醱酵環境的條件（如溫度及時間等因子），成功讓咖啡帶有濃郁水果風味，並提升中低海拔咖啡豆之醇厚度及甜感。此技術之水果材料可取自食品加工業者的剩餘資源或農家自有，除讓咖啡帶有豐富的水果風味，也增加在地水果的多元利用性及資源再利用率，解決部分之產銷問題，同步達到提高產品附加價值及農業剩餘資源利用之雙重目標。茶改場表示，該技術可應用於全國咖啡產區，創造出不同的咖啡特色，未來農友或企業對本技術有興趣，可洽茶改場臺東分場，取得相關製造方法之技術授權。
