營養科團隊邀日照中心長者手作紫米金蓉糕過中秋

記者范振和∕花蓮報導

花蓮慈濟醫院營養科團隊與慈濟同心圓日照中心長者今(10)日提早慶祝中秋節,製作蔬食甜點「紫米金蓉糕」,以兩層軟Q紫米包裹一層和入鹹蛋黃的黃豆泥,香味獨特、口感柔順、老少咸宜。營養師雖然認為可替代高熱量的傳統月餅,但仍建議長者小口咀嚼食用為宜。

▲花蓮慈院營養師楊靜(右一)聲稱,可透過手作糕點互動,將健康理念融入生活。(圖/花蓮慈院提供)

同心圓日照中心主任張幸齡指出,營養師楊靜與83歲劉張月英一起以蛋黃和黃豆烹煮黃豆泥;這次營養科團隊帶領長者分組做紫米金蓉糕,讓長輩邊透過手作點心邊回憶,手腦並用,回顧中秋節吃月餅的情景。

▲紫米金蓉糕材料包括,紫米、圓糯米、砂糖、黃豆、奶油等,不一而足。(圖/花蓮慈院提供)

楊靜說,傳統月餅的外皮和內餡多以酥皮、甜白豆沙所組成,一顆熱量從500大卡到700大卡。紫米金蓉糕熱量約只有一半350大卡,還富含可促進消化的紫米膳食纖維、花青素、維生素E、維生素B1、鐵、鎂、鋅、鉀等多種維生素和礦物質,不但能抗氧化,更有助維持人體正常機能。黃豆泥是紫米金蓉糕的主要材料,富含高吸收利用率的植物性優質蛋白,同時可提供鈣質和較低的脂肪、膽固醇,是理想的蔬食蛋白質來源。

▲楊靜營養師說明紫米金蓉糕的熱量。(圖/花蓮慈院提供)

不過,楊靜也提醒,一份紫米金蓉糕的重量約180克,其中碳水化合物約53克,約標準碗8分滿的飯,有血糖問題的人,建議減少正餐中的飯、麵或饅頭等主食約一半到三分之一的量,或適量分次食用,避免負擔過大;如果腎功能較差的人,需限制蛋白質,也建議分次食用。

▲同心圓日照中心長輩與照服員、志工、營養師團隊歡喜合影。(圖/花蓮慈院提供)

為了讓長者安心享用,楊靜建議,可使用小湯匙小口咀嚼,並確定吞嚥完全再進食,避免嗆咳或消化不良。

透過手作糕點的互動,不僅讓長者在中秋佳節感受到濃厚的節日氛圍,也將健康理念融入生活,一起蔬食護生的精神。楊靜期待有更多人在家製作紫米金蓉糕,感受到健康蔬食的美味與新意。