美食智庫 費奇/專訪、攝影；部分照片/川雅提供 作為現代榮派川菜之父藍光鑒的第三代傳人，在四川成都被稱為「菜痴」。50 年川菜經驗的張元富川菜大師正式收台北川雅主廚王國政為徒，將於 10 月正式拜師行禮如儀。川雅開業屆滿五個月甫換夏季菜單，王國政主廚以粵菜打底、川菜味型成功擄獲饕餮所愛，花椒妙齡鴿、木薑子荔枝東星斑更成為榮派驚豔之作，頗有青出於藍的大腕範兒。 張元富，1958年生，藍派川菜第三代。在業界素有「廚痴」美譽的張元富是成都第一位開奔馳的專業廚師，而準門生王國政亦是重機好手。張元富曾說，「美食＋美器，是這輩子堅持要做的兩件事。」長年致力於弘揚川菜文化、痴迷川菜菜品和器具創製。 話說，蜀中廚師大哥大，近半數與榮派川菜頗有淵源。四川菜大師彭子渝也說，川菜這株大樹無論如何開枝散葉，落到根上，都不得不說到藍光鑒和榮樂園。1883年，藍光鑒出生於成都，他是家中長子，下有兄弟二人，名為藍光榮、藍光壁。藍氏三兄弟分工合作經營榮樂園，演繹了一段川菜傳奇，旗下弟子無數，唯藍家後代子孫幾乎未再走在廚藝的路上。榮派大師藍光鑒曾說，晚清時成都官員間流行家宴，清庭御廚、滿族人關正興創辦了正興園，將宮廷滿漢全席改造為川版宴席，並組織廚師隊伍上門去做菜，這種方式被稱為「冷包席」(猶如台灣的辦桌概念)。 藍光鑒被後人尊為現代川菜之父，在於他一方面繼承了正興園集合流派的官府菜；一方面收集各地民間美食，不僅在當時餐館規模最大，且在上世紀 30 年代推動守正融合系列創新，菜品花色達數百個，更加壯大了成都餐飲業繁榮，被稱為「川菜正宗」。創製的300多道川菜，開創了川菜嶄新的局面，形成了「以我為主，化為我用」的烹飪理念，時至今日都有極大的啟示性。「藍光鑒時代，川菜就非常講究美食美器相配。」 作為藍派第三位傳人張元富 2013年，張元富與合作夥伴開了一家餐廳，恢復部分藍派川菜，獲得了食客認可，生意一直紅紅火火。2017年，張元富與王開發一起，創辦了包席館「松雲澤」2022即取得成都米其林一星，復興榮樂園的宴席制式、流程、技藝，獲得「黑珍珠」在內的多項業界大獎。之後張元富再恢復川菜小煎小炒、急火短炒的烹飪技法。新創立的「川菜1911中國川菜體驗中心」是松雲澤的成熟版，百年包席宴在這裡得以全面復現。 川菜以清鮮見長，以麻辣著稱，但不能一味迎合市場，只見麻辣不見清鮮，丟了川菜的本源。張元富說這是做川菜的根本精神。而這個川菜使命也如雷貫耳傳授予川雅王國政主廚。從六小碟發想做出八大甕的四川前菜，像以二砂做出糖蒜蘿蔔，醬油水內容就是八角、乾辣椒、蒜頭；小鯽魚泡椒也是一絕，透過麵粉水與逆滲透水取出雜質成為經典，跳水泡菜2-3天成型，從抓糖殺青不用走水，藉由白醋做出滋味，完整的蒜泡椒、甜椒玉米成了王國政的美味開場白。 王國政說，對四川人而言，吃飯不吃蒜，味道少一半。川雅作為張元富榮派大師的弟子餐廳，王國政主廚見證了師傅食在中國、味在成都的精髓。王國政以川粵手法、食不厭細，融合順德佛山與成都麻辣，活靈活現了花椒乳鴿，精選漢源花椒、青花椒、丁香、草果、桂皮、香葉等數十種香料製成滷水，再將屏東養殖10兩重的乳鴿浸泡至此秘製滷水中滷至入味，上脆皮糊風乾，取出後油淋，皮脆肉嫩，椒香味麻，細嚼甚有口感。怪味蜂巢脆腩，靈感來自料亭炸物，酥脆粉與辣椒做成蜂巢狀的西班牙伊比利豬經先滷後炸，外皮輕薄香脆，肉質鮮嫩多汁，搭配川雅以數種辛香料調製而成的怪味粉，鮮明表現出麻辣鹹生香。 青花椒龍蝦選用澎湖龍蝦，底部為主廚以青花椒、青線椒、糯米椒、薑、蒜、菜籽油製成的青醬汁，清香可口。淸湯瓜燕猛一瞧以為是燕窩，色澤澄清、風味濃郁，伴有細緻絲條狀冬瓜與金華火腿茸，猛吃一口誤以為真燕窩，讚嘆王國政的刀工與火侯吃出清甜味。 葵菜雞豆花是一道硬功夫，深綠的葵菜羹湯微苦鮮香，搭配色澤雪白、形似高空雲朵、鮮嫩清甜的雞豆花，完美體現「豆花不用豆，吃雞不見雞」的蛋白與刀工美學巧思。木薑子荔枝東星斑柳以新鮮荔枝畫龍點睛，佐以陰豆瓣，入口先微甜後辣，帶有淡淡檸檬香。王國政在張元富的眼中頗有青出於藍的川菜大腕範兒，從粵菜到川菜王國政對歷史的考究與張元富的耳提面命謹記在心，菜系之間貴在文化遷徙，早年鹽比糖貴，所以四大菜系中的糖色菜幾乎是主旋律。 開幕近五個月，川雅推出《夏韻》新季節菜單，靈感取自大廳半圓形包廂區牆面新作藝術家邱秉恆的《四季禮頌》油畫作品，畫作描繪春分、夏至、秋分、冬至四季流轉帶給自然的不同風貌。米白花瓶如春日曙光，天邊黎明破曉撥開寒冬帷幕，訴說著萬物新生的故事；黃色花瓶則如烈日當空，綠意肆意瀰漫的夏天日子；紅色花瓶如秋日盛宴，甜柿掛滿枝頭，螃蟹肥美多膏；灰色花瓶如冬之歲暮天寒，蕭瑟、凜冽，生命卻仍頑強生存綻放。川雅將跟隨四季，於每一季以當令食材特色回應季節魅力，以初春清新香甜、盛夏鮮酸滋味、暮秋清遠鮮美、寒冬濃烈辛辣，詮釋全新「四季禮頌」，帶領您的味蕾與之共舞，彷彿跟著畫中的一筆一畫交織流動，揉合生命酸甜苦辣，激起您內心的悸動。 川雅的用餐環境，除可以看到台北101景觀的大廳區之外，亦設有4間包廂，分別以四川、重慶、成都古名《蜀》、《渝》、《錦》、《蓉》命名。其中最大單間可容納12位賓客的《蓉》包廂中，也增添了一幅能代表仲夏之夜的作品《月夜曇花》。同為邱秉恆老師所作，畫中透過在月夜裡靜謐綻放的曇花，展現屬於川雅的內斂與溫柔。在欣賞作品之時，感受世界的安靜與永恆，在品嚐料理之際，共感對飲食文化傳承的共鳴。 四季流轉的川味感官、官場盛宴 坐落於微風南山46樓的川雅於2024年新開幕，整體空間以橘、米、灰色調深淺交錯拼湊而成，溫潤雅致、逸品風雅。其料理承襲川菜之經典，順應台灣在地節氣食材，以Fine Dining位上形式展現川菜清新、優雅、簡單的一面。除此之外，餐廳還坐擁絕佳高空景觀，大片落地窗讓您在品味佳餚之時，坐看日夜變幻、雲卷雲舒、與全台最高台北101大樓，將城市天際盡收眼底。優雅氛圍和壯麗窗景，讓川雅成為一新約會理想場所。 《川雅九宮格》 川菜的精髓在於繁複的味型與醬汁，為了顛覆賓客對川菜的想像，一入座就送上九樣精緻川味涼菜，循序漸進的味蕾刺激，挑逗您的食慾，菜品會依循季節食材隨機更換。 茉莉花燒汁圓鱈 選用南極犬牙圓鱈，將其切成方塊狀後，放入鍋中煎炸至金黃，搭配帶有茉莉花香氣的照燒醬汁，完美融合魚肉的鮮嫩與照燒醬汁的鹹甜風味，再在上方以炸地瓜絲點綴，蓬鬆酥脆與軟嫩口感交於一口。 鱈場蟹春捲 將內餡以鱈場蟹肉、辣椒、洋蔥、鮮奶烹煮後，包入春捲皮油炸，於上方撒上起司粉，口感酥脆、香氣濃郁。 泡椒豬耳 將豬耳切片後捲至圓筒狀定型，浸泡於以野山椒、荳蔻、白蔻、八角、花椒、沙薑調製而成的泡椒水中，清香酥脆，帶有微微的麻酸口感。 燈影魚片 採用傳統四川四大特產之一燈影牛肉的技法，將現流淡水草魚魚柳片成薄如蟬翼，幾可透光，約 0.001 公分的薄片，將其刷上香料自然風乾一晚後，再低溫慢火靜炸至金黃，最後拌入師傅以紅油、花椒等調味製成的特製辣醬，口感酥脆。從前置到上桌，耗時兩天，其紅亮透著琥珀光宛若燈影，即皮影戲般，故得其名。王國政的燈影牛舌更是一絕，做成魚鮮雙味肯定吸睛又銷魂。 麻辣鮑魚 選用台灣東北角九孔鮑，淋上主廚特製麻辣醬汁，有別於油撥辣子加入麻而辣，辣而香，層次豐富度。 蜜汁小紅薯 選用金山萬里的紅薯釀製，重量規格控制在 400 公克以內，以保證其纖維不會太粗，達到口感綿密無渣，再將其浸泡在台灣小農自產的龍眼蜜中，帶有甜香氣味，鮮甜不膩，被大眾視為天然保健食品，常吃延年益壽。 椒麻雞 選用台灣土雞，淋上以藤椒油、花椒油為主體調製而成的椒麻醬汁，麻香而不辣。 樟茶鴨 樟茶鴨為四川成都一道著名的傳統涼菜，川雅將鴨肉與圓糯米組合後，以鹽水、花椒醃入味，再用樟樹葉作燻香成金黃，紅滷後油炸，皮酥肉嫩口感富有層次，散發著微微的樟樹香，鹹鮮香甜。 《甜點》 醪糟豆腐花 以加拿大黃豆與醪糟製成豆花體，質地細緻柔滑，如絲般細膩，帶有微甜酒釀香，入口即化於舌尖，搭配軟Q抹茶青團，增添口感，上方輕撒桂花，香氣瀰漫口中。 蜂蜜貝母燉水梨 梨，有「百果之宗」之美譽，與多種中藥材，如川貝、銀耳、雪蓮子、人蔘、枸杞一同燉煮，溫潤食補，滋養身心，有著止咳潤肺的功效。川雅蜂蜜貝母燉水梨散著淡淡梨香，嚐起來順口、軟嫩、清甜。 糖油果子 四川成都街坊小吃，以糯米粉、糖、醪醩製成糰子，再入紅糖油鍋裡油炸，將麵糰慢慢轉動，使紅糖附著在其表層，最後撒上白芝麻點綴，外酥內軟，香甜軟糯。 桂花山藥涼糕 以山藥與蓮子製成糕體，搭配上層桂花凍，再於上方淋上桂花糖蜜，色澤柔和淡雅，口感綿密軟糯，清新香甜留於唇齒。 川雅 地址：台北市信義區松智路17號46樓（微風南山） 電話：02-2722 0303

地方中心∕花蓮報導 吉安是個多元族群共融的幸福鄉城，重視族群文化的鄉長游淑貞，為迎接8月1日原住民族日的到來，落實113年度推動原住民族特色農業升級計畫，行銷吉安鄉「吉‧野餐」原住民族野菜特色料理，即日起至7月26日下午4時受理報名，7月29日公告參賽名單，7月31日上午10至12時在吉安鄉好客藝術村8號館公開甄選。今年特別將參加對象從原住民族人擴及新住民鄉親，希望能擦出不同族群的美食火花，挖掘獨具風味特色佳餚，意者請線上報名：https://www.surveycake.com/s/p40G0，並於上班時間來電確認，聯絡窗口：吉安鄉公所林小姐電話：8545586 轉20。 ▲吉安鄉公所公開徵選「吉‧野餐」特色市集攤位。（圖／吉安鄉公所提供） 鄉長游淑貞表示，去年吉安鄉公所辦理吉野餐活動直接及間接效益達標300餘萬，舉辦多場次的市集與活動行銷推廣，培訓妝點擺攤視覺研修、口宣培訓介紹自己的創意美食意涵，更將吉安的多寶食材如吉安米、龍鬚菜、芋頭、韭菜、紅龍果、刺蔥、馬告、巴吉魯等野菜充分創意料理，讓更多民眾品嘗且廣為運用分享，成果深獲中央原民會肯定。 ▲吉安鄉長游淑貞推動原住民料理，不遺餘力。（圖／吉安鄉公所提供） 吉安升級版的「吉•野餐」是融合多元文化及香料創意美味交流活動，設計以餐盒的模式排盤，賽後也提供便當和個人套餐訂製，發展機關團體及活動訂購需求產業延伸。其中還邀請新住民朋友加入技藝料理，分享異國美食新創意，如多年的客家小炒創意料理競賽，選手突破「客家小炒」的既定印象，融入原住民鹹豬肉入味，取得原、客共融創意美食，而獲得評審青睞獲獎。 ▲吉安鄉創意發想下的原住民料理，色香味俱全。（圖／吉安鄉公所提供） 甄選評分標準依據風味、擺設與外觀、餐食介紹、其他等四類不同佔比，並分四組：主食30組、甜點10組、飲品6組、異國風味的新住民料理6組，每位參賽者可得3000元材料費，入選另頒獎勵：主食組取前五名、佳作五名，第一名2萬元；甜點組取前三名、佳作二名，第一名8千元；飲品組取前三名優勝者，第一名5千元；新住民組取前三名，第一名8千元。通過甄選入選後需負相關權利義務，包括獲選前15名需參加攤位訓練課程，結訓後將獲獎勵金5千元添設擺攤物件，於下半年參與吉安鄉或周邊市集至少10場次等配套，期待喜愛料理的人士加入甄選行列。

記者蕭麗鳳/彰化報導 https://youtu.be/YmAGdsZTtKw 炎炎夏天又到了賣冰旺季，來碗古早味的剉冰最消暑！北斗鎮開業24年老剉冰店，第一家開張的冰店良古早味冰店凍漲7年，即日起每種冰調漲10元，因為原物料接連調漲，用量最多的砂糖，今年初開始一包1200元至今調漲三次，現在已經一包1800元，再來就是主要冰塊，一塊(可切成六小塊)漲了30元，雪花冰塊原本一塊85元漲到140元，加上所使用的五穀、豆類跟粿仔等餡料也漲價，最後是電價，因為用量電量越多電價越貴，在這物價上漲時代，原本凍漲七年的剉冰不得不調漲，現在每一碗要調漲十元，一碗50元剉冰漲到60元。 ▲良古早味黑砂糖剉冰搭配黑糖粉粿、粉圓、薏仁、紅豆，清涼解渴、料多實在。（圖/記者蕭麗鳳攝) 良古早味黑糖剉冰甜而不膩、價格不貴，5種配料自己選只要50元未來將調漲為60元，除了剉冰之外也有豆花、湯圓、仙草等，種類繁多，酸酸甜甜的芒果雪花冰是屬於夏天的好滋味，像戀愛一樣的甜蜜。良嚴選台灣當季的芒果，果肉紮實綿密，淋上濃郁的煉乳，每一口都有說不出的幸福美味。在夏天冬天都可以享用的美食，古早味冰品的配料很多，都是自己做的古早味，吃起來會讓人非常懷念，每一口都有說不出的幸福美味。 ▲酸酸甜甜的芒果雪花冰是屬於夏天的好滋味。（圖/記者蕭麗鳳攝) 負責人謝正良表示，早年家裡從事甘蔗黑糖行業已有四代歷史，對糖特性瞭若指掌，經過自己改良研發，多種原料與配料，夏天消暑良古早味黑砂糖剉冰搭配黑糖粉粿、粉圓、薏仁、紅豆，清涼解渴、料多實在，濃郁甘蔗香、綿綿蜜蜜口感，有著傳統農村吃剉冰的古早味，吸引很多遊客慕名而來，早期一天最多紀錄賣二千多碗，現在少了明道大學生，加上泠飲店快速增加，所以生意也都受影響。 ▲除了剉冰之外也有豆花、湯圓、仙草等，種類繁多。（圖/記者蕭麗鳳攝) 老闆謝正良表示，俚語都說做醫生、賣冰尚好賺，其實最好賺的因該是泠飲店，由於古早味剉冰的主要原料黑糖今年初每包20公斤1200元漲到近日1800元，加上多種原料與配料豆類都上漲一成，扛不住原物料接連上漲，真的實在撐不住，只有向顧客說聲抱歉必須漲價，消費者對地方美食小吃漲價也只能接受。

記者陳金金 / 台北報導 圓山大飯店金龍餐廳首次邀請米其林推薦餐廳与玥樓行政總主廚許文光，與其弟金龍餐廳五星級國宴主廚許耀光，兩兄弟攜手呈現經典粵菜料理。這場懷舊饗宴將於8月1日至10月31日限時推出，採三天前預約制。 許文光主廚擁有超過40年的粵菜經驗，曾任新加坡總理李光耀的國宴主廚，致力於用創新方式詮釋傳統廣東料理。許耀光主廚從事粵菜工作已30多年，擅長融合異國料理靈感，以在地食材研發新品。此次活動中，兩兄弟將合力呈獻8道式套餐及8道單點手工料理，全程不添加人工調味，使用新鮮在地食材現點現做，帶來全新的味蕾體驗。 ▲圓山客座主廚單點料理-玉裡藏梅。（圖／圓山大飯店提供） 圓山大飯店總經理郭啟炫表示，粵菜以其豐富的食材和複雜的技法深受台灣民眾喜愛。金龍餐廳在許耀光主廚的努力下，推廣潔淨飯店理念，以天然食材和高湯為基礎，展現粵菜的「清鮮嫩滑爽香」特色。此次客座活動更榮幸邀請到豐霖餐飲服務事業執行長張志騰師傅及青青餐廳董事長施建發主廚蒞臨支持。 ▲圓山客座主廚「饌玉炊金」套餐-荷葉麒麟斑。（圖／圓山大飯店提供） 這場廚藝交流活動將傳統粵菜與現代食客喜好結合，保留粵菜的精髓與風味，同時增添現代美食的特色。活動期間為8月1日至10月31日的午晚餐時段，地點在圓山大飯店金龍餐廳。訂位專線：(02)2886-1818轉分機1262、1263，詳情請至圓山大飯店官方網站：https://reurl.cc/dn60WV。

(記者清峰/嘉義報導)   時序進入七月，氣溫飆破38度已成常態，上山避暑已成大家最好的選擇，驅車進入台18線阿里山公路，每開一段氣溫就下降些許，車行至隙頂觀景台(標高1000公尺左右)氣溫已降至27度左右，相當舒適，在隙頂觀景台極目遠眺，壯麗山容盡收眼底，才覺自己渺小，山下的那點事真不值一提，所以，有人說：接近大自然有療癒心靈的功效，真的不是虛言。   隙頂山偶有雲霧繚繞山頭，恍如置身仙境，隙頂也是欣賞雲海的好地方，若氣候適合，可以看到變化萬千的雲海。 ▲隙頂觀景台地㬌。(圖/記者清峰提供) ▲隙頂觀景台遠眺，青山白雲入眼沁心。(圖/記者清峰提供) ▲隙頂觀景台遠眺，群山層層，白雲飄飄。(圖/記者清峰提供)   車子前行經石卓(又名石棹)，轉往嘉169縣道，約經4公里山路可達奮起湖，奮起湖是伐木時期形成的大聚落，阿里山鐵路也在此設站，伐木結束隨之迎來大批的遊客，因應上山人潮的需求，奮起湖老街逐漸形成一條商店街，提供過往旅客食宿的需求。 盛夏至此氣溫約為25度，打開車門山風徐來，那一份沁涼的舒適，真不是筆墨能形容，等你親自來體驗，難怪非例假日，停車位一位難求。 奮起湖火車站是阿里山鐵道的大站，興建有一座大型車庫作為維修之用，車站依山而建，風光明媚，展望極佳，若遇火車進站，必吸引大批遊客拍照打卡。 奮起湖老街就在火車站旁，販賣鐵路便當的商家四處可見；喜歡吃生魚片的人，這裡有商店提供生鮮山葵，可買回家自行研磨，保證夠味；老街也有餅店，販售不同口味的火車餅，不妨買點解饞；百年檜木甜甜圈這家店是現做的，不同於平地的風味，大排長龍，等你來品嘗；老街尾的草仔粿小攤，有些顧客一買就是10個，準備與山下親友分享美味。 ▲奮起湖火車站。(圖/記者清峰提供) ▲奮起湖火車站週遭的山景。(圖/記者清峰提供) ▲奮起湖便當老店。(圖/記者清峰提供) ▲奮起湖的餅店。(圖/記者清峰提供) ▲山葵專賣店。(圖/記者清峰提供) ▲百年檜木甜甜圈排隊人龍。(圖/記者清峰提供) ▲街尾阿嬤草仔粿。(圖/記者清峰提供) ▲肖楠母林前的裝置藝術。(圖/記者清峰提供) 阿里山氣候適合種植愛玉，來此當然要品嘗一下，道地的清涼，也可以買愛玉籽回家，體驗DIY的樂趣。 ▲賣愛玉和茶的店家。(圖/記者清峰提供) 轎篙筍是阿里山特產，屬寒帶品種細嫩爽口，滷肉時加一點風味絕佳；奮起湖氣候濕涼，土地肥沃，佛手瓜生長良好，遍地可見，價格便宜，可買回家品嘗佛手瓜的甘甜及龍鬚菜的嫩脆。 阿里山也是茶的產區，品質優良，還經以前省主席命名為阿里山珠露茶，甘醇自然不在話下，來此品一口茶，賞著翠綠的山景，談天說地，人生夫復何求。 溫馨提醒，阿里山山區約在午後3點容易起濃霧，下山時間要自行估量，確保行車安全。 此次上山也發現阿里山的竹林大片枯死，專家說這是氣候變遷降雨不足所致，想不到環境破壞已近在呎尺，每一個人應正視之，以免轎篙筍成絕響。

記者陳欣欣 / 台北報導 今夏，上海鄉村天母別館推出了限量版【繪心一笑 網紅拼盤】，並於7月15日首次亮相。本次活動採用繽紛彩繪風格，結合日系視覺色調，為夏日增添色彩。上海鄉村以繽紛彩繪為主題，與大家一同度過這個充滿色彩的夏天。 特別邀請了IG上人氣水彩繪圖老師Jocelyn Ko，親手繪製了甜鹹拼盤的明星餐點。夢幻美食搭配活動限定裝飾，將上海鄉村打造成甜甜的粉紅彩繪王國。 在這次活動中，海派甜心和獨享悠鹹兩款拼盤備受期待。海派甜心為雙人份量，包含桂花糖藕、珠寶鬆糕和蜜糖心太軟等精緻甜點。桂花糖藕口感鬆軟，桂花香氣撲鼻；珠寶鬆糕綿密有嚼勁，豆香和蛋糕香完美融合；蜜糖心太軟外表繽紛，紅棗內餡甜而不膩，深受顧客喜愛。 獨享悠鹹拼盤為單人份量，包含玲瓏南瓜糕、生煎小包和蘿蔔千酥餅等美味鹹點。玲瓏南瓜糕內餡飽滿，豬肉餡和貢菜相得益彰；生煎小包酥軟多汁，不油膩，適合各年齡層顧客；蘿蔔千酥餅千層酥軟，蘿蔔味濃郁，是長輩們的最愛。 ▲午間套餐。（圖／上海鄉村提供） 這次的拼盤集結了上海鄉村多款人氣小點，甜鹹交織的多層次口感，讓您在任何時刻都能享受一場輕奢的美食體驗。無論是喜歡甜食還是鹹點，這場夏日美食盛宴都能滿足您的味蕾。快來上海鄉村天母別館，享受這次夢幻般的美味之旅吧！ 上海鄉村官網:https://www.shanghaikitchen.com.tw/ 上海鄉村Facebook: https://www.facebook.com/shanghaikitchen.tw/?locale=zh_TW

記者陳金金 / 台北報導 今年中秋節，圓山大飯店將帶來獨具匠心的工藝禮盒，為大家獻上一份獨特的節日祝福。這次，圓山大飯店首度邀請沙畫藝術工作者創作流沙畫，並結合台灣50年代的海棠壓花玻璃窗圖騰，推出了兩款中秋限定寶盒——「鎏金橙月」和「鉑金藍月」。 「鎏金橙月」寶盒包含四款經典廣式月餅，月餅的口味包括蓮蓉雙黃、棗泥核桃、XO干貝與傳統五仁，這些月餅皆由圓山國宴主廚以古法技藝精心製作。「鉑金藍月」寶盒則融合當季水果與健康食材，推出芝麻流心、金月流心、可可榛果、鳳梨核桃、紅棗桂圓與紅豆麻糬六種創意日式桃山月餅，給人帶來驚喜的味覺體驗。 ▲圓山鎏金橙月中秋寶盒。（圖／圓山大飯店提供） 這兩款禮盒的設計靈感來自圓山大飯店的歷史底蘊，結合本土元素，以台灣早期壓花玻璃中常見的海棠花圖騰為主視覺，搭配流沙畫，象徵中秋滿月的溫暖幸福。特別是「鉑金藍月」寶盒，其海棠花紋外盒還能做為小夜燈使用，既美觀又環保。而精美的圓月流沙畫不僅可以作為室內裝飾藝術品，還能透過沙之光影舞動，帶來療癒心靈、增進幸福儀式感的正向力量。 ▲圓山鉑金藍月中秋寶盒。（圖／圓山大飯店提供） 這兩款中秋禮盒，承載了圓山大飯店的深厚文化底蘊和國家級品牌的品質，為賓客送上滿滿的誠摯心意。即日起至7月31日，預購並完成付款可享8.8折早鳥優惠，20盒以上有專屬優惠，大量訂購300盒以上還有獨家企業禮遇。取貨及宅配服務自8月12日起開始，最後宅配日為9月9日。詳情請洽圓山大飯店官方網站：https://reurl.cc/ZemeD3。

記者陳欣欣 / 台中報導 馬辣集團的火鍋吃到飽在台灣一直享有盛名，今年他們積極發展中台灣市場，並參加了台中鍋烤節。這次，新馬辣Plus特別推出了四項精彩活動，希望能夠吸引更多顧客的關注。 在鍋烤節期間，「新馬辣」和「新馬辣Plus」的20家門店共同推出了一個特別活動。只要顧客在用餐時出示投票支持「新馬辣Plus_台中公益店」的截圖，就能免費獲得一顆北海道生食級干貝。這項活動從7月1日開始，到7月31日結束，無論何時用餐，只要身分證、健保卡或護照號碼中有「5，2，7」任意兩碼，全桌貴賓即可升等享用「北海道大帆立貝吃到飽」或「九孔鮑魚吃到飽」。此外，只要是七月份的壽星同行用餐，全桌顧客還可以無限享用「美國頂級神仙牛」。 ▲投票送生食級干貝。（圖／業者提供） 此外，平日團體聚餐10人以上現金結帳，還可享受9折優惠。這些活動讓大家在這個暑假可以盡情享受美食，與親朋好友一起度過美好時光。 馬辣集團還特別延長了「598個人套餐+歡樂吧放題」的活動。只要598元，顧客就可以在指定的14家門店無限暢享火鍋歡樂吧，並選擇五盎司的頂級好肉。此外，這個套餐還包括新鮮野菜、季節鮮菇、手工鍋物配料、鮮榨生啤、哈根達斯、莫凡彼冰淇淋、安格斯黑牛咖哩飯等美食，讓顧客能夠以高CP值的價格享受到豐富的美食體驗。 新馬辣Plus的這些活動，不僅讓顧客感受到夏日的熱情，也讓大家在這個暑假能夠品味到來自馬辣集團的頂級美食。無論是家庭聚餐、朋友聚會，還是慶祝生日，這些活動都為大家帶來了更多的選擇和樂趣。

美食智庫 費奇整理報導、攝影；部分照片/三二行館、飛花落院提供    北投三二行館以山海為題開啟繼六年前舉辦的米其林星星主廚來台叩關之後，再邀請來自美國加州米其林餐廳 L’Auberge Carmel首次在台獻藝，融合台灣本地海洋與物產美食，即起到7/14限定三天，帶給饕客山海觀全新的極致饗宴；緊接在後的飛花落院獺祭清酒祭7月24日起三天極致品味之旅與國際名廚江振誠獨家研發甜點亮相，將與獺祭社長櫻井一宏齊聚飛花落院，共享清酒美食宴。 擁有羅萊夏朵 & 米其林雙認證的Justin Cogley在成為廚師前，原先為滑冰運動員，跟著「冰上迪士尼」表演巡迴演出，Justin隨著表演團隊在亞洲、澳洲和歐洲等地周遊列國，接觸到各式風味美食、無數的食材及各種烹飪技術，也曾經來到台灣表演時，對墾丁與各種美食產生美好的印象。這些經歷建立了美食愛好之外，對餐飲產生濃厚興趣，進而走入廚房表現廚藝的各種可能，也體現他在餐盤藝術的想像空間上的揮灑，分別於2013、2015年獲得羅萊夏朵大廚、米其林指南的雙認證。 以山就皿，以海為缽，三二行館本次米其林客座套餐以法餐形式呈現，全套共包含六道料理，以海鮮為主，將台灣本地食材完美融合，Justin Cogley主廚更親臨基隆崁仔頂魚市嚴選海鮮，將最新鮮的食材以不同的料理手法將山海珍饌Mix & match。 像是開胃菜加州 Taco，透過玉米粉與小麥粉的黃金比例，先蒸再煎呈現半濕潤柔軟的口感，內餡佐以香菜醃製新鮮青鰤魚，運用魚骨高湯熬製的祕魯傳統醬汁”老虎奶”(又稱酸橘汁)，搭配主廚自製辣椒，入口淡淡清香味，魚肉質地軟糯，餅皮的香氣與醬料酸辣絕配。 海瓜子前菜是Justin Cogley在品嘗夜市快炒美味之後的發想，將印象中的蒜頭辣椒配頭化身為萃取玉米及海瓜子原始的鮮甜回甘層次，襯上泡沫清爽口感，手工烘焙過的杏仁碎及玉米泥顛覆口感，增加更多想像的可能。綴上義大利白鱘魚子醬，為鮮味提升隆重的底韻。 香煎台灣胭脂蝦做為主軸，以紅蘿蔔汁浸泡西谷米使其吸滿蔬果香氣，小紅蘿蔔研磨成泥與酸奶結合，增加Creaming的潤澤感，佐上手工麵包表層焦香內裏鬆軟，是主廚設計的小巧思。特別選用海洋中的紅寶石喜知次魚煎烤至表面微乾，將菠菜與鮮蔬連同雞肉熬製高湯為醬汁打底，以碳烤白菜及蕈菇末交疊炭烤，利用白菜釋放出的清甜與菇蕈濃厚氣味達到平衡與回甘。 美味的ENDING少不了甜點費南雪撒上芝麻碎，並選用台灣芒果結合百香果，帶入白巧克力，襯上鮮奶油作為媒介，平衡水果的酸鹼中和調性。搭配Wine pairing的香檳區作為本次套餐的品酒圖艦，侍酒師陳定鑫表示，香檳區的產酒風格多樣，涵蓋紅、白、粉紅酒、香檳氣泡等，客座以海鮮為首結合台灣本地食材，菜色之間涵蓋許多口味濃淡的轉換，恰與香檳區各地特色酒款匹配。 不讓三二行館專美於前，台中飛花落院與清酒界頂級品牌獺祭聯手舉辦的「獺祭清酒祭」於7月24日至26日為期三天的限量二割三分水平品飲餐酒會，艷夏沉浸在極致清酒懷石料理的世界中。 飛花落院致力於精緻的懷石料理手法，詮釋自然與季節的美麗。而獺祭則是以匠心技術和「手間」精神釀造頂級清酒，在釀酒過程中對每一個細節的極致追求，確保每一瓶酒都達到最高品質的完美標準。飛花落院將為每款清酒精心搭配當季春夏料理，讓您在享受佳釀的同時，品味極致懷石料理的細膩與美味。以下為部分菜單搭配： 春魚蘿蔔漬搭配獺祭純米大吟釀二割三分，清爽酒香襯托鮮美。帆立貝燒搭配新生獺祭二割三分搭配，海鮮旨味與起司濃郁相得益彰。朴葉燒和牛搭配獺祭早田二割三分，豐厚酒體增添牛肉的潤嫩。酒粕百合米淇淋則是選用獺祭45發泡濁酒的微甜奶油質地搭配百合根製成。獺祭社長櫻井一宏將與國際名廚江振誠親臨現場，與賓客一同品酒，共同感受清酒與美食的完美結合。 ※【新頭條-Thehubnews】提醒您：未滿18歲請勿飲酒  開（騎）車不喝酒　喝酒不開（騎）車！※

記者樊德惠/臺北報導 https://www.youtube.com/watch?v=sU3XBG2xfeQ 經濟部商業發展署7月12日起至14日，於臺北車站1樓大廳舉辦「花蓮好物展」展售活動，集結80組夜市、商圈、街區等店家，展售花蓮風味美食與獨特物產，邀請民眾熱情參與。 在花蓮在地阿勒飛斯文化藝術團表演的開場下，「花蓮好物展」展售活動正式登場，內容以夜市美饌、商圈魅力、洄瀾好禮和農業精選等，展出四大展區。商業發展署蘇文玲署長表示，0403地震花蓮觀光、店家深受影響，為提振花蓮店家買氣，經濟部攜手花蓮縣政府，將花蓮商圈特色伴手禮、手工藝品與農特產品帶到臺北車站大廳，搭配消費折扣優惠，吸引民眾體驗花蓮獨特風味與文化，帶動買氣來振興花蓮。 此外，為了振興花蓮，經濟部已持續投入多項資源協助花蓮振興，除本次的花蓮好物展外，自6月已與花蓮縣政府共同辦理2024年花蓮購物節，加碼逾百項獎品，支持在地經濟穩定發展。並於5月至7月推出東大門「好市加倍券」及8月推出「振興夜市券」，也將規劃推出點狀市集，期待透過一系列行銷活動推廣，助花蓮振興經濟一臂之力。 活動開幕式的現場相當的熱鬧，有道地的原民竹筒飯、最新流行的無刺白帶魚捲、花蓮最熱門的德國豬腳，也有涼爽的檸檬汁與雪花冰等風味餐飲，除了美食，還有花蓮縣餅、新味醬油、曾記麻糬、TOP 烘焙房鹽烤羅宋、邊邊角角原石文創、讚炭工房竹炭文創、糖夫人脆皮菠蘿蛋黃酥與理想大地渡假飯店招牌蜂巢糕等花蓮百大伴手禮優質店家一起共襄盛舉。 由於正值暑假期間，花蓮縣長徐榛蔚也呼籲大家，一起前往花蓮，體驗花蓮山與海多元文化的魅力。三天活動中，現場也會邀請樂團、街頭藝人演出，展售期間店家也推出多項促銷優惠活動來刺激買氣，並鼓勵民眾揪好友品味花蓮，只要打卡分享活動上傳 FB 或 IG 等社群平台，即可於服務台換取限量品味好物。此外，單筆消費滿100元可集1點，單日累積5點可兌換花蓮好物展50元現金抵用券，相關活動資訊可參考FB商業署關心商業大小事。 https://www.facebook.com/moeadoc.gov.tw