記者黃文博／台南報導 南臺科技大學餐旅管理系日前參加台灣蛋糕協會舉辦的「2023年第22屆GÂTEAUX 盃台灣蛋糕技藝競賽」，分別由余若甄同學勇奪社會組鮮奶油水果裝飾蛋糕項目冠軍，陳鳳英同學則獲社會組鮮奶油水果裝飾蛋糕項目中佳作。 此項競賽區分為職業組、社會組與學生組，競賽項目為杏仁膏裝飾蛋糕、拉糖藝術工藝、糖花藝術工藝、巧克力工藝、慕斯蛋糕、米粉蛋糕、小西點與巧克力、常溫蛋糕、翻糖捏塑藝術蛋糕、杯子蛋糕與鮮奶油水果裝飾蛋糕，共11項，主要是以透過良性競賽、技藝切磋，提供選手與國際接軌的學習舞台，讓國內選手每年挑戰不同類型的蛋糕技術。 南臺科大學生余若甄作品以「巧遇莓好」為主題，用鮮紅的草莓猶如春天般帶給大家繽紛的感受，草莓酸甜的滋味就像是戀愛中的情人令人嚮往，而在這個春暖花開、百花齊放的季節中帶上獨一無二香甜可口的「巧遇莓好」。余若甄同學表示，很感謝協會評審老師們的認可，讓他知道一直以來的努力沒有白費，也感謝在他準備比賽的過程中一直不斷鼓勵他、支持他的指導老師林政陞、家人與學長姐們，並表示未來也將繼續努力學習。 南臺科大學生陳鳳英作品以「春季蕉響曲」為主題，採用自己故鄉春季產出香甜的香蕉作為蛋糕的主軸，外觀水果搭配呈現的是春季百花盛開的模樣，讓人感受到春天活潑的氣息，作品透過香蕉的果粒感，搭配軟綿的海綿蛋糕及布蕾入口即化的口感，讓人回味無窮。陳鳳英同學表示，很感謝林政陞老師一直以來的陪伴，在不斷檢討及修正中成長，也因為老師平時課堂上教導，讓我於此比賽中發揮實力，過程中學習到不只是口味的搭配、組織的細密程度以外還有產品外觀是否吸引人，比賽是檢視自己的一道關卡，未來將會繼續努力成長。 餐旅管理系主任葉佳聖表示，南臺科大學生能在系上學習到業界中重視的口味搭配、烘焙理論的認識、食材原理的應用、裝飾配色的技巧以及產品設計包裝的細節，此次獲獎林政陞老師以豐富的經驗給予學生專業的指導，是學生突破難關的重要關鍵，另外系上提倡團隊合作方式來達到互相協助的精神，學習成效有別於以往單獨練習有著更好的效果。 南臺科大校長吳誠文則表示，南臺長期深耕餐飲技術培訓，提供專業餐飲實作場地，並選送栽培學生前往澳洲取得國際餐飲證照，教學團隊更能夠在學生練習瓶頸時，給予適當的幫助及提供突破困難應變方法，是優質餐旅專業的學習場域，竭誠邀請年輕學子到南臺科大讀書，一起共創未來。

實習記者 葉安芸/整理報導、費奇/攝影；部分照片/台北諾富特華航桃園機場飯店  提供 90年代香港福臨門早已發跡，且是香港頂流人士用餐首選。當年的霍安老師傅以嚴選食材、火候鍋氣與廚藝手感，成就粵菜第一把交椅，尤其擅長鮑參翅肚。霍安師傅的大徒弟鍾安富真傳其手藝，台灣早年自港登台的粵菜幫，少不了台北諾富特華航桃園機場飯店味坊中餐行政副主廚鍾安富的一席之地。 九龍高中畢業棄商轉廚藝發展  霍安老師傅欽點 鍾安富出身香港新界名門，乃是少數受過基礎教育的廚師。高中畢業以前，鍾安富在服務業亨通的香港從事買賣第一線，直到發現餐廚包吃包住包四海的活兒，讓他轉向餐飲靠攏。當年有幸在霍安麾下，從基本功刮鯊裙翅(當時的翅身根粗)，學徒必須做起打鯊的活兒，黑色鐵刷子把表面清理得乾淨，再來回燜熱水、關火、靜置猶如三溫暖般的歷程才算大功告成。 香港吉品鮑、網鮑為鮑魚之最。大家熟知的阿一鮑魚最早在外場服務，直到發現鮑魚廚房學問大，又有大陸前領導人鄧小平得加持，阿一鮑魚從此身價翻漲。鍾安富表示，當年的福臨門也是如此，從30-40年代出入皆賓利、保時捷的客人，就明白餐飲的深度在哪裡。 出身新界地主之家  慈眉善目來自父母好基因 48年次的鍾安富主廚，慈眉善目多笑臉，外表看不出已60 出頭。17歲便半工半讀在九龍念夜校、白天擔任銷售工作，父母皆出身地主名門。母親早年幫洋人打工整理家務，鍾安富在六兄弟中排行老三，年前在疫情阻隔四年之久的母親告別人生舞台，特別趕回新界送行百歲老媽。母親是香港沙田人家世好、父親那一代亦是新界大地主。無奈父親的大兄弟抽鴉片，開鴉片館，賣出不少田地。加上父親對長兄如父的大哥尊敬，祖父在兄權強勢之下，善良的父親分得瘦田，肥田任由其兄長拿走。 時空背景的推演過程中，父母並沒有因此而怠惰工作，反而更積極努力。鍾安富曾一度要隨二哥到英國發展，礙於水土不服而留在香港。早年香港游水海鮮酒家、飲茶都是餐飲市場亮點。屯門酒樓旁的嘉親酒樓、尖沙咀福臨門，一直是鍾安富名廚的養成之路。直到香港商先施百貨老闆翡翠海鮮酒樓馬應彪創辦人、二代兒馬景煊的知遇之恩，輾轉來台發展，當時的翡翠海鮮幾乎是股票萬點工商企業大老的聚集地，直到餐飲轉型中，中間鍾安富一度自己創業在忠孝東路一帶的麒麟閣海鮮酒家。 爾後與粵菜大廚伍洪成(人稱龍哥)一起包辦了華泰王子集團董事長陳天貴的九華樓，以及晶華酒店的晶華軒創立。喜歡鍾安富菜的人，對其脆皮叉燒肉、酸菜鴨、避風塘海鮮、酪梨鮮蝦腐皮捲都讚不絕口。 尤其擅長廣式烤鴨肉的溫度恰到好處，肥瘦比剛好，淨重在3.3-3.8公斤重的櫻桃鴨品種。鍾安富四十年粵廚工夫，簡單如金銀蛋莧菜與時俱進，腳步不能停留的精髓。金銀蛋的鹹蛋取其鮮甘、皮蛋取其底蘊口感，莧菜若不嫩，反而破壞了金銀蛋的妙用之處，加上玻璃芡延緩失溫，成了金銀蛋莧菜的絕妙。之所以對蔬菜瞭若指掌，正因為鍾安富新界老家是出了名的油菜、芥蘭、菜心、地瓜、蘿蔔、甘蔗…等農作物，自然對土地如數家珍濃烈情感。 即使現在香港新界土地已水漲船高，鍾安富受到父母影響，對工作與小孩教育仍十分關注。大女兒目前是三總麻醉師、二女兒台達電工程師、小女兒刻正在台大攻讀海洋碩士學位。鍾安富始終認定，做人如同做菜。家財萬貫毋寧一技在身，做廚師圖一個成就感與傳承粵菜經典。在喜來登辰園擔任廚師期間，鍾安富戰戰兢兢在一個粵菜的本分上，也連續多年奪得米其林餐盤肯定。 如同李登輝前總統非常喜愛鍾安富烹調的滷大腸、對他的鮑參翅肚也讚譽有加。鍾安富認同作為廚師，自比是「一條魚理論」。要能從小魚大成，必須禁得起大海無情考驗。面對廚藝挑戰，鍾安富永遠抱持學習態度，在日月潭雲品飯店時期，一口氣曾開發總統魚12 吃；甚或是年菜評比時，端出最陽春的佛跳牆也是火候到位。以佛跳牆的清爽，吊湯頭佐以老母雞、雲南金華火腿(現在選用家鄉肉)、豬後腿肉、雞皮、桂圓肉、豬腳切丁且過濾，只用高檔花膠拉鋸時間與火候長達 8小時，保持一顆初心做出好味道。 美食家提點   果味港點神來一筆迎夏日 正因為鍾安富主廚海納百川的柔軟身段，味坊中餐廳的開味港點「果然有港覺」將於2023年4月6日隆重推出。本次主題同步升級與推出八款水果入菜的港式點心。將舊有的三款經典小品重新解構，揉合水果及果乾元素，並另外創造五款新果味點心。走進味坊中餐廳，映入眼簾的正紅色流蘇與新東方格調引人入勝，現代感十足的裝潢內斂中透出雅韻。由米其林餐盤餐廳舵手-鍾安富主廚領軍，以精湛的廣東名菜打響名號。華航諾富特飯店2F「味坊中餐廳」堪稱是大桃園地區數一數二的精緻粵菜餐廳。 勇於創新的鍾安富主廚更邀請《美食智庫》費奇共品經典粵菜，討論港點創新的可能性；經美食家費奇提點，為打造更符合國人養身概念的精神，鍾安富主廚和美食家費奇兩位台灣業界的翹楚，攜飯店總經理沈芬、副總黃世惠同桌研議如何迎和現代人口味，並兼顧健康和口感。「加入果乾來平衡，用水果的酸甜來平衡港點的燥氣吧 !」美食家費奇在試吃眾多港點後一語破題，隨後味坊後廚們火速動作，準備各式果乾和當季水果上桌，如同美食實驗室般依序將港點與果乾排列組合進行分組試吃，經歷兩天不停歇的實驗和調整，終於讓《美食智庫》費奇點頭認同道出「果然有港覺」。 打頭陣的便是味坊中餐廳的人氣點心「酪梨鮮蝦腐皮捲」，升級後加入新鮮酪梨點綴其上，腐皮包卷彈牙白蝦、花枝漿等，特別加入新鮮酪梨增添清新滑潤口感，酥香腐皮與飽滿內餡鮮香誘人，爽口不膩的酪梨讓此點更為健康平衡。同為人氣點心並升級的還有「枸杞蔔絲酥餅」，趁出爐燒燙燙就一口咬下，感受千層酥皮與軟糯蘿蔔絲的清甜，外層烤香的芝麻粒和養身枸杞丁，鹹香爽口齒頰留香。同為經典升級的「蔓越莓蜂巢芋茸酥」有著金黃的蜂巢透出淡淡芋色，先將鵝肝煎香，配搭香芋酥皮，外層鬆脆內裏馥郁的內臟香氣，巧妙運用蔓越莓果乾的酸甜來平衡，是一款多層次豐富的油炸點心。 新開發的「西杏芒果明蝦捲」屏除傳統使用鳳梨來搭配，鍾主廚特以本土芒果乾取代；外以威化紙包製，並沾滿加州杏仁片， 鮮香酥脆的外皮，還能品嚐到內裡絲絲芒果纖維和彈嫩鮮蝦的絕配新口感。「青蘋果咸水角」是本次唯一以水果外型為主的果味港點，咸水角是廣東、港澳地區有名的傳統小吃，鹹中帶有一絲甜味；炒香的豬肉碎、蝦米、冬菇等包裹在可愛的青蘋果外型中，不只顏質高，鹹香好滋味更讓人難以忘懷。「翠玉毛豆金瓜帶子餃」特選獲神農獎的「台灣九號」翠玉毛豆入菜，豆粒飽滿、口感絕佳富含膳食纖維與多種營養，貫徹港點也要養身的概念；濃郁南瓜與鮮鹹帶子海味包裹在半透明餃皮中，玲瓏的外型看著就開味。「奶皇蘋果酥」酥鬆外皮包裹著香甜果粒餡、是大眾再熟悉不過的滋味，經歷多次調整甜餡比例，咬下便能感受醇厚甜蜜的蘋果果粒感，是大人小孩都會非常喜愛的一道小品。最後是「菠蘿叉燒包」不只是外表有那圓滾滾的菠蘿造型，鍾主廚更別具用心的在尋常的叉燒中加入新鮮鳳梨丁，用鳳梨的酸甘甜來平衡叉燒蜜汁的甜膩，一口咬下甜鹹香酥在嘴裡蔓延，獨特的口感不容錯過。   味坊中餐廳 訂位專線 : (03)398-0988  中餐廳#3950

記者陳立驌/屏東報導 獲得國際型烘焙競賽優選獎得主，卻選擇返鄉在非都會區的屏東崁頂創業！屏東崁頂愛故鄉的青年鄭樺蔚，在2022年「德麥法國萊思克盃烘焙職人」 競賽獲得優選獎。為了讓鄉親也能吃到美味的麵包，所以選擇回鄉開店創業；他期許自己能成為崁頂新地標，希望外地人只要提到屏東崁頂，除了麻油、芝麻醬、老牌羊肉、焚化爐之外，還有他用心製作的麵包。 蘇清泉表示力挺青年返鄉就業及創業一直是他最重視且關心的事！已聽說「明明有蔚」外酥內軟的可頌是人氣王、其他的客製化蛋糕、甜點、餅乾等都有好的口碑！店面規模雖然不大，在徵求鄭樺蔚同意後，就到麵包的製作區，發現存放食材的冷凍設備毫不馬虎，看得出是高規格、重成本的，不得不佩服這位年輕人創業的信心與決心。 鄭樺蔚說他在讀南榮國中時，就喜歡烘焙，後來讀佳冬農業職業學校，畢業後分別到台中、高雄、屏東等知名麵包廠學習。值得一提的是他向2018年榮獲世界盃麵包大師賽（Master de la Boulangerie）冠軍的王鵬傑學習，王鵬傑是繼吳寶春之後，台灣第二個拿到世界冠軍的職人。難怪鄭樺蔚立下這個願景，在崁頂鄉也能吃到頂級美味的麵包！單純的心成就不凡的事！蘇清泉佩服鄭樺蔚的學習精神，嘉許他返鄉創業的熱情，期望鄉親朋友跟他一起支持。

記者施宇寬/高雄報導 高雄市美濃區風景優美，文化氣息濃厚，因此咖啡館特別多，只要是美濃的咖啡店，向外飄著咖啡的香味，都是適合談天的好地方。 ▲店內招牌藤枝咖啡讓客人回味。(圖/記者施宇寬 攝) 位於美濃民俗村附近的也香咖飛，就如同店家所講的「心也香，咖啡也香」，來到此處喝咖啡，咖啡的香味配上優美的風景，心情十分放鬆，和朋友聊天，談談心事，心靈得到釋放，也能增進彼此的友誼喔！ ▲沉浸在綠意盎然的森林氛圍中心情十分自在、放鬆。(圖/記者施宇寬 攝) 據了解老闆是隔壁阿香廚房的親戚，有著原住民的血統，在空間的佈置以及食物的挑選上，都有著原住民森林系感受，很優雅、很翠綠、也很自然。大片的落地窗搭配原木風格的桌椅，排灣族石片屋印象的吧台裝飾，襯托出濃濃的文化意象。 ▲吧檯以排灣族特色石片打造襯托出濃濃的文化意象亦顯得格外精緻。(圖/記者施宇寬 攝) ▲沙發脫鞋區令人有回到家的舒適放鬆感，採預約。(圖/記者施宇寬 攝) 店內供應咖啡品種很多，特別的是來自本地高雄深山的藤枝咖啡，還有充滿濃烈香氣的馬告所製作的鬆餅，都讓來訪的消費者驚艷不已。另外，沙發區脫鞋赤腳入座，同時也可以體驗一下，不同的位置，有著不同的氛圍與感受。很適合一群人聊天，偷得浮生半日閒。# 也香咖飛(線上預約) 地址：高雄市美濃區中山路二段605號 / 營業時間：12:00-18:00 / 周二三四公休

記者江志明/綜合報導 當宜蘭花生捲遇上哈根達斯冰淇淋會擦出什麼火花?礁溪美人腿與古早味金棗迸出鮮滋味！礁溪長榮鳳凰酒店推出蘭陽輕食下午茶，嚴選宜蘭在地農特產，讓金棗、溫泉番茄與紅心芭樂搖身變成創意輕食，匯集蘭陽經典小吃蒜味肉羹、蔥油餅、卜肉、糕渣等，再加上星巴克咖啡無限暢飲，視覺味覺雙重享受，絕對滿足。 礁溪溫泉遠近馳名，以富含鐵質、礦物質與微量元素的溫泉水灌溉培育的番茄、茭白筍、絲瓜、空心菜，其質地特別細緻、水分飽滿且風味清甜，被譽為礁溪溫泉蔬菜四大天王。礁溪同時也是全國最主要的金棗產地，金棗是柑橘類水果中唯一可以在新鮮時連皮帶果肉一起吃的，宜蘭推廣金棗加工產銷的記錄，最早可回溯到清代咸豐年間，民眾以糖醃漬金棗製成蜜餞，不但鹹酸甜層次豐富，且便於保存運送，日治時期更蓬勃外銷，至今金棗仍是宜蘭名產的代表之一。 礁溪長榮鳳凰酒店全新推出蘭陽下午茶，設計一系列在地農特產創意料理，道道有巧思，盤盤有驚喜，俗稱美人腿的溫泉茭白筍「飽水」又清甜，只以初榨橄欖油、少許胡椒與鹽簡單調味，略微烤過再淋上新鮮金棗熬成的甜蜜醬汁，點綴切片的金棗蜜餞，這道「烤茭白筍佐金棗醬」，正是礁溪風土三重奏。 ▲溫泉茭白筍「飽水」又清甜，簡單調味火後，淋上新鮮金棗熬成甜蜜醬汁，金棗蜜餞切片點綴，引人垂涎。(圖/礁溪長榮鳳凰酒店提供) 還有宜蘭特有街邊小吃「花生捲冰淇淋」和「一串心」華麗變身。潤餅皮撒上花生粉與香菜，再加上兩球哈根達斯冰淇淋，大口咬下甜蜜又滿足；一串心是將空心油豆腐填入香腸、香菜再以竹籤串起，橫放在玻璃杯上，食用時可蘸杯底的醬油跟甜辣醬，一口一串，時髦又涮嘴。長榮鳳凰下午茶鹹食甜點琳瑯滿目，有濃濃宜蘭味的西魯肉、糕渣、卜肉、蔥油餅、蒜味肉羹，還有酸甜芳香的紅心芭樂泡芙、金棗蜂蜜慕斯、梅子蜂蜜番茄凍等，鹹甜交織齒頰留香。 ▲長榮鳳凰酒店下午茶的「一串心」，將空心油豆腐填入香腸、香菜再以竹籤串起，橫放在玻璃杯上，食用時可蘸杯底的醬油跟甜辣醬，一口一串，時髦又涮嘴。(圖/礁溪長榮鳳凰酒店提供) 除了全新下午茶，還有「美味任你選」一泊一食限時優惠專案，每房8,999元起，可免費暢玩館內設施，還可享美味餐食自由選，喜歡多國料理自助式吃到飽，可以選擇桂冠自助餐廳早午餐或晚餐，熱愛川渝風味和牛火鍋吃到飽，則可選擇煙波亭火鍋午餐或晚餐。「美味任你選」一泊一食限時優惠專案自即日起至3月31日開放官網與電話訂房，入住效期可使用至4月30日。 官網：https://jiaosi.evergreen-hotels.com 長榮鳳凰酒店訂房專線：03-9100688 長榮鳳凰酒店(礁溪)煙波亭下午茶 訂位專線：03-9100988 分機2861

記者闕玄/南投報導 因疫情影響停辦3年的客庄特色產業節—國姓鄉鹿神祭暨枇杷展售產業文化活動」19日上午在南港客家水鹿大街盛大登場，由鄉長邱美玲主持，來自全國各地逾千民眾熱烈參與，縣長許淑華由農業處長陳瑞慶陪同出席與民同樂，許淑華表示，每年3至6月是鹿茸產季，目前也是枇杷盛產時節，歡迎全國民眾到國姓鄉來食當季、吃在地，品嚐選購最優質的當季鹿茸及最鮮甜的枇杷，還能享用鹿茸餐的美好風味，感受國姓客庄風情。 ▲國姓鹿神祭盛大開幕，縣長許淑華邀民眾來國姓嚐鹿茸吃枇杷。(圖/南投縣政府提供) 當天活動由「山林越野健行」拉開序幕，隨後延續以往熱鬧的五穀宮鹿神祭祀大典，由邱美玲主祭，與會貴賓及地方耆老陪祭，過程莊嚴隆重。首度舉辦的「鹿茸餐競賽」也相當有看頭，10隊選手大展身手，發揮廚藝巧思，以鹿茸及客家菜為主，製作豐盛佳餚，展現鹿茸餐美好風味，競爭激烈，許淑華除品嚐以枇杷、鹿茸及客家小炒結合起司的特色鹿茸餐外，也頒獎表揚獲勝隊伍，並將獲勝佳餚呈現給褒雄宮義民爺帶動活動高潮。陳榮俊分局長也邀請許淑華一起啟動「南投分局轄區環境保育國際化永續推廣擴散計畫成果發表暨褒雄宮加冠晉祿擲筊大賽」，場面熱鬧歡樂。 許淑華說，鹿神祭是國姓鄉重要的文化產業活動，鄉內養殖水鹿數量逾6,000頭，佔全國逾30%，是相當重要的產業，每年3至6月是鹿茸產季，現在又是吃枇杷的季節，因疫情暌違三年後，今年縣府、國姓鄉公所特別結合客委會及水保局一起來辦理鹿神祭活動，邀請更多民眾來了解國姓客庄文化之美，也能品嚐選購鹿茸及鮮美枇杷，帶動地方經濟繁榮，期許在公所帶領下，凝聚社區及養鹿協會力量，一起來推廣發揚地方創生文化。 邱美玲表示，南港社區是水鹿產業重鎮，養殖的水鹿比社區內的人口還多，有台灣水鹿原鄉之稱，飼養水鹿已逾百年歷史，更為地方創造豐厚財富，年產值高達2億元，與國姓咖啡並列鄉內重要產業，每年3月至6月是鹿茸產季，過去每年都會藉此盛大舉辦特色產業節-鹿神祭，在停辦3年後，今年鹿神祭盛況再現，除了鹿神踩街繞境、鹿神安座、鹿茸餐競賽及原有水鹿大街的農特產攤位外，更結合褒雄宮舉辦的加冠晉祿擲筊大賽及打卡抽機票等項目，熱鬧非常，前鄉長林福等養鹿協會成員也捐出鹿茸作為獎項，凡購買金額滿300元，即可參加抽抽樂，獎項包含鹿茸及多項好禮，同時更在水鹿大街上方的褒雄宮舉辦加冠晉祿擲筊大賽，除了全台首創台灣水鹿造型錢母，合計更將送出近300兩的鹿茸好禮，總價值超過50萬元，勢必吸引到許多求財、求健康的民眾參加。 陳榮俊則指出，九份二山經歷921大地震已經23個年頭，目前園區生態復育良好，估計有400頭野生水鹿，更是全台著名的地震防災教育環境場域，在108年與日本宮城縣栗原市「栗駒山麓地質公園」締結為姊妹園區，作為水保局災害復建國際交流之嶄新里程碑，當天也配合鹿神祭在褒雄宮廣場辦理水保國際村成果展，除介紹台日雙方交流歷程，更加碼抽出台日來回雙人機票，強化台日友好鏈結，誠摯邀請大家踴躍參與。

記者余政哲 / 新北報導 由交通部觀光局北海岸及觀音山國家風景區管理處(下稱北觀處)、新北市政府及基隆市政府合作的「皇冠海岸觀光圈」運作至今即將滿2週年，在2年之內，已經有30家特色店家熱情參與產業風格形塑，並繳出亮眼的成績單。今(112)年北觀處持續誠摯邀請位於新北市五股、八里、淡水、三芝、石門、金山、萬里及基隆全區範圍內合法設立的食、宿、遊、購、行等觀光產業加入觀光圈夥伴的行列。 ▲將捷金鬱金香酒店結合觀音山景及三芝牧蜂農莊的蜂蜜推出「抹茶觀音山」甜品。(圖/余政哲提供) 「皇冠海岸觀光圈」運作近2年的時間，協助在地業者於疫情期間進行服務品質及環境提升等工作，透過業界老師親自走訪、提議及風格改造，讓許多店家在服務品質或產品包裝等方面有顯著地改善及提供，蛻變成為皇冠海岸觀光圈的亮點之一，創造話題也帶動旅遊人潮。北觀處處長方正光表示:「皇冠海岸觀光圈在30間風格形塑店家和許多好夥伴的支持之下，亮眼的成果已經漸漸打響名號，成為產業風格形塑店家之後，不僅能受到專家業師的企業輔導，更能夠透過皇冠海岸觀光圈這個平台認識區域內的其他夥伴，進行更多的交流互惠，達成共享、共好的目標，今年度北觀處及觀光圈夥伴更將著眼於國際市場的開發，導入世界各國遊客到「皇冠海岸」旅遊，更需要新的夥伴加入，歡迎區域內有興趣的觀光同業，把握時間報名，一起成為皇冠上最閃亮的珍珠。」 ▲和平島地質公園內的樂品喜塘推出生態飲品受到遊客喜歡。(圖/余政哲提供) 各界引頸期盼的皇冠海岸觀光圈產業風格形塑店家遴選將於即日起至4月9日開放線上報名，相關報名方式及表格下載請至北觀處官方網站(https://www.northguan-nsa.gov.tw/)查詢。

美食智庫 費奇/報導、攝影   奉「乾淨．原型食物」為美食聖經的台北諾富套華航桃園機場飯店行政副主廚陳雅芳說，先做正確的味道給消費者，再做頂流滋味給懂得品味鑑賞的老饕們。在廚藝界約定俗成的事，廚房裡派系框架是不成文的規定，女性廚師要能頂天立地，少不了深蹲廚藝學，至少得歷練八家五星級飯店還不見得穩住泰山寶座，但像陳雅芳女主廚的愈挫愈勇精神，造就她平凡中非凡的廚藝顯學。   廚藝養成過程從高中的設計科同轉台中明德女中(現為明德中學)餐飲科開始，進入餐飲科因切洋蔥剖面完全不上手而受到挫折，原不服輸的陳雅芳決志要學到會、學到精髓。這一路立志朝餐飲邁進，一路半工半讀考上中台醫專食品衛生科、弘光科大食品營養系，並在學成後陸續考上西餐、烘焙、麵包丙級證照。為了學以致用，陳雅芳白天在台中永豐棧西餐、台中福華飯店以及後來南投米堤飯店蹲馬步，從基層一路做上來，雖然沒有好職位，卻一路與國際主廚交流中見識到廚藝精髓。    陳雅芳的拿手菜，越是簡單的味道，越能彰顯其工夫。外界對飯店BUFFET檯上的玉米濃湯，多數粉調加工居多，陳雅芳反其道而行，麵粉會自己炒，再調和玉米粒，其他像羅宋湯裡的番茄，選自然切好的番茄罐頭。而被諾富特副總經理黃世惠譽為不可思議地南瓜湯，更是陳雅芳藏私的頂流滋味。陳雅芳說，所有原型味道，無非就是加了愛下去。南瓜湯的原食材，除了南瓜泥之外，洋蔥、紅蘿蔔、地瓜、牛奶、BUTTER、鮮奶油，利用火候煮成，簡單中見真章。   縱使廚房裡有許多陰暗面，但對廚藝自我要求高的陳雅芳卻認為，是養成也是養分。從大直維多麗亞酒店、台北花園大酒店，甚至跳巢到君品大酒店遇見女性廚師主管樊秀玲，讓他增廣見識到女性廚藝美學中的柔軟與剛強，這也促成陳雅芳向前邁進的跳板。雲朗集團階段陳雅芳內轉至桃園翰品酒店升為準主廚，後又歷練了六福皇宮後期階段，陳雅芳的廚藝成長突飛猛進，不僅接觸到了外國主廚從歐洲到美洲、亞洲，一路摸索各國主廚們的廚藝套路與個人廚藝魅力一一去解構，最後在世大運披薩區見識到國際軌道式長烤爐瑪格麗特、拿坡里等爐火手感，所有的汗水與淚水有了前進的動力。   當板橋希爾頓飯店招兵買馬時，陳雅芳準備好再打磨打亮廚藝，可以如數家珍麵包口感是不是跑掉了，透過更多的廚藝之間教學相長，身懷絕技的證照完全派上用場。   陳雅芳去年甫走馬上任諾富特擔任西餐行政副主廚，她所領軍的西餐檯上永遠乾淨明亮，全天候餐食也是整齊劃一，就連商務中心的餐點像紅酒燉牛肉、海鮮莎莎都具國際水準；擅長慢工出細活、簡單中見真味是陳雅芳的特質，即便是早餐簡單如歐姆蛋，也是運用日本玉子燒手法加入起司條做歐姆蛋，每個月換菜單，在採購不指定下可可豆燉雞肉，兼顧營養減少添加物，做到剛好熟且保溫效果恰如其分，連LONG STAY的華航機師吐司起士絲都指名陳雅芳親做，就在了解饕客心理的前提下，做到待客猶親的目的。   義大利麵、沙拉醬是陳雅芳的強項，主廚特調鴨肝醬都與眾不同，不管是搭配沙拉或麵包別有一番滋味。就連德國豬腳佐以豬五花肉取代做成德國豬肉捲也是外酥內嫩，令人吮指回味。   試問陳雅芳廚藝如此小心俐落，肯定有貴人加持。她毫不猶豫地說是媽媽，全職家庭主婦的功勞。從小被母親一小時內做完2-30人辦桌菜，炒米粉、肉圓、粽子、芋頭南瓜饅頭開了眼界，長年耳濡目染之下，嘴巴養刁了，味覺靈敏了，手藝自然爐火純青了。  

記者張辰卿/新北報導 新北安坑輕軌沿途吃喝玩樂景點不少，吸引不少外地觀光客搭乘前往，K9十四張站是最大的車站，輕軌連通道可以銜接捷運環狀線，只要一個轉彎的距離，無論南來北往都很便利。車廂寬敞舒適，一大面窗可欣賞沿路綠意風景，行進時平穩舒適，票價也僅需20-25元。尤須注意的是，到站時需要按開門鈕才能下車。 ▲「布佬廚房」。(圖/新北市捷運局提供) 安坑輕軌開通後，也開啟了安坑美食與旅遊的新大陸，例如位於耕莘醫院站的「布佬廚房」，為該區相當知名的全蔬食義式餐廳，廚藝團隊至今仍不斷研發創意性的蔬食料理，讓不遠千里而來的消費者，每次都有驚豔感，料理兼顧色香味俱全。「布佬廚房」用餐後的人，多半會悠悠地走到一旁的「暖暖小日陽」喝上一杯咖啡，店內的人氣甜點《肉桂捲》是老闆娘每日親自手工揉麵製作，焦糖醬也是自己熬製，特別將焦糖醬熬製出帶焦的香氣，此時配上一杯美式咖啡，休息片刻，享受這裡的綠茵庭院的自然風光，令人心曠神怡。 ▲暖暖小日陽喝咖啡。(圖/新北市捷運局提供) 位於同站的車子路荷花池也是私房景點之一，小橋旁搭配池畔旁涼亭，當荷花盛開時，又是另一番風味的網美打卡點。在安康站走路約10分鐘左右，即可到安康花市，雖然不是很大花市，但品項豐富令人驚豔，從小盆栽到大花藝都應有盡有，光是拍照就非常值得，喜愛花卉的朋友千萬別錯過。 ▲蓮池潭。(圖/新北市捷運局提供) 陽光公園站除了陽光公園外，還有另一個非常可愛，有著企鵝主題的安和景觀公園新店特色公園，以一整片的綠意，圍著海洋風格的遊戲區，搭配大企鵝溜滑梯、冰山攀爬溜滑梯、海洋搖搖馬，是親子景點社區型的公園，充滿童趣風與可愛的公園，不論大人小孩都常喜歡在這嬉戲。 ▲安和景觀公園。(圖/新北市捷運局提供) 安坑輕軌的9座停靠站，十四張站→新和國小站→陽光運動公園站→安康站→景文科大站→耕莘安康院區站→台北小城站→玫瑰中國城站→雙城站，週休二日時，不妨來趟安坑輕軌小旅行，不用堵車，不需停車位，在風光明媚的安坑軌道上，閒逸的享受假日悠哉氛圍，一同開箱安坑好所在。 新北捷運公司提醒，搭乘大眾運輸工具仍需全程佩戴口罩、保持社交安全距離，進入月台範圍內禁止飲食，確保旅客搭乘安全。

美食智庫/費奇 報導、攝影；部分照片/板橋凱撒大飯店 提供   泰國菜在台灣十分風行，除了因為泰緬新住民加持之下，另有文華東方酒店運營的Thai & thai泰國菜(前身是中泰賓館時期成立)，以及喜來登飯店的蘇可泰泰國餐廳、晶華酒店旗下的泰市場運營屢創佳績。去年10月開幕的板橋凱撒Lotus蓮花泰式餐廳，整體設計走向類印尼峇里島與泰國芭塔雅優雅清新風格，搭配夢幻綠色植栽、手工編藤及輕工業風格的燈飾藝術，尤其一面牆蓮花池油畫令人眼前一亮。 相較於喜來登泰國餐廳的蘇可泰海鮮表現多，Lotus蓮花泰式餐廳美饌設計上將傳統泰式料理注入生活藝術，運用天然香料、時令食材演繹經典的泰廚精髓，再搭配各式精選葡萄酒佐餐的全新體驗，顛覆饕客對傳統泰國菜的既定印象。 此次蓮花泰式餐廳搶先曝光推薦美饌，包括泰國皇室傳統佳餚「一口泰」、擁有百年歷史的傳統菜「馬荷」、世界名湯之一「酸辣蝦湯 冬陰功」、曾獲CNN票選世界名菜第一名的「馬沙曼牛肉」、道地庶民美食「古法鹽烤魚」及甜點代表作「芒果糯米」等，道道驚豔可口、令人回味無窮。   令人五感振奮的莫過於芭樂沙拉，選用脆口清爽芭樂剉成絲再搭配辣椒、檸檬、番茄醃製冷藏，再淋上酸辣泰式調料，酸辣鹹中突顯出水果香甜，酸甜爽脆口感喚醒味蕾。    瀑布松板豬也是泰國名菜之一，菜名與日本人命名頗有異曲同工之妙。這道菜在泰文直譯就是瀑布豬，但是瀑布和豬有什關係？據說是泰國人喜歡烤肉，烤肉的時候肉會烤出許多汁液，像瀑布一樣溢流，另一種說法是這道菜的醬汁很多，淋在肉上，看起來就像瀑布水流一般。不論如何，它是一道味道強烈、適合下飯和配酒的下酒料理。 馬沙曼牛肉與印度瑪莎拉最大差異是辣椒顯得平衡許多，印度瑪莎拉是混合香料的意思。包含肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、小荳蔻及薑。每個廚師都有其獨門的配方，唯一可以確定的是，大致做法為各種香料經過烘烤、冷卻再磨成粉。而泰國馬沙曼牛肉多次獲得CNN票選世界名菜第一名。其由來是受到回教飲食的影響，大約於17世紀時被帶進泰國皇室，當時泰國國王拉瑪二世（1767-1824）曾經寫詩懷念他的愛人為他手做的馬沙曼，也因此而造就此道名菜。經典的馬沙曼牛肉咖哩中的牛頰肉，一定要煮到軟潤入味，可說是極度考驗廚師的耐心。運用多樣辛香料及椰奶製成的泰國咖哩加上熬煮多時的牛肉，於口中散發出的美味幸福感無法言語。 泰國酸辣海鮮湯被譽為抗氧化利器，獨享世界名湯之一。在泰文裡它就唸做「冬陰功」，意思是由蝦和多種食材煮成的，而「功」在泰文裡就是蝦子。首先將新鮮蝦頭下鍋炒至變紅，加入適量水煮滾後再加入香茅段、南薑片、香菜頭、馬蜂橙葉，以小火熬煮20分鐘即是美味蝦高湯，再加入辣椒醬即可。 古法鹽烤魚可說是與時間賽跑的傳統廚藝。將魚腹中放入新鮮辛香料(香茅、南薑、斑蘭葉)，再以大量粗鹽包裹魚身置入烤箱燒烤，由於有粗鹽的溫控保護，保留住魚肉的鮮美多汁，再搭配特製沾醬食用即可。 芒果糯米既可當主食也是絕佳甜點。選用泰國皇家長糯米經過時間浸泡蒸熟透，以斑蘭葉、椰奶、糖及少許鹽小火煮至糖融化即可離火，輕輕拌勻讓糯米完整吸收椰奶，再搭配在地小農供應的新鮮芒果肉一同食用，品出酸甜椰香的獨特風味，是道令人吮指回味的泰國傳統甜品。   訂位專線：02 8953 8999 轉蓮花泰式餐廳