記者陳金金 / 台北報導 2024年「世界義大利美食週」（Week of Italian Cuisine in the World）即將於11月16日至11月22日盛大舉行，為全台義大利美食愛好者帶來一年一度的味蕾饗宴。本屆美食週以「地中海飲食與根源料理：健康與傳統」為主題，深入展現義大利料理在健康飲食與生活方式中的影響力，讓大眾在享用美食的同時，也能體驗義大利的文化精髓與可持續理念。 本屆活動由義大利經濟貿易文化推廣辦事處（ITA）聯合全台40家精選餐廳攜手舉辦，涵蓋榮獲義大利紅蝦評鑑的知名餐廳、「亞太50最佳披薩」入選餐廳，以及獲得「Ospitalità Italiana」認證的正宗義大利餐館。首次參與的餐酒館與義式餐車也將為本屆活動增添多元化的餐飲選擇，讓消費者在北中南東各地都能找到符合自身口味的義大利美食。 ▲2024義大利美食週。（圖／主辦單位提供） 活動期間，民眾只需至指定餐廳消費並於社群媒體公開打卡並標記#italiantaste，即可獲得各餐廳提供的專屬優惠。此外，活動官網（http://www.italiantaste.tw）還提供餐廳地點與優惠查詢功能，無論是免費飲品甜點或消費折扣，各類優惠應有盡有，讓全台民眾能徹底沉浸在義大利美食的魅力中。 ▲2024義大利美食週_抽機票。（圖／主辦單位提供） 為了讓參與活動的消費者享受更多驚喜，ITA特別舉辦加碼抽獎活動。凡於活動期間至活動網站登錄個人資料，並上傳餐廳打卡截圖，即可參加抽獎，有機會贏得長榮航空台北-米蘭經濟艙來回機票、義大利摩卡拉比亞膠囊咖啡機與膠囊組、義大利氣泡酒、紅酒、沛羅尼啤酒、松露醬、帕瑪森乾酪禮盒、聖誕麵包Panettone、巴薩米克醋、特級初榨橄欖油，以及義大利知名品牌Barilla的經典義大利麵組合等多項獎品，讓消費者從味蕾到旅程全面體驗義大利的無限熱情。 【新頭條-Thehubnews】提醒您：未滿18歲請勿飲酒 開（騎）車不喝酒　喝酒不開（騎）車！

記者呂蘋恩 / 台北報導 金門縣政府近年來積極推動友善環境及永續發展，持續推廣綠色旅遊計劃，鼓勵旅遊業者推出符合永續理念的旅遊產品；增設綠色步道與自行車道，提升公共交通便利性；推廣電動車使用，鼓勵環保出遊等永續作為重要施政方針。同時持續推動生態保育計劃，設立自然保護區並進行生物多樣性調查，強化環境教育，提升民眾對生態保護的認識，並提供更友善的旅遊體驗，展現出金門在永續旅遊方面的努力。 金門縣觀光處處長許績鑫表示，為落實陳福海縣長推動友善金門和永續旅遊的理念，縣府積極爭取交通部觀光署第六期綜合建設計畫經費及爭取成立觀光圈，透過經費的挹注每年定期輔導當地合法旅宿業者。今年特別聚焦於打造友善旅宿，透過專業指導與資源支持，協助業者提升服務標準與永續發展。許處長代表陳縣長感謝交通部觀光署全力支持這項計畫。 14日「永續金魅力」記者會在交通部旅遊服務中心辦理，交通部觀光署特別指派主任秘書方正光到場表示祝賀。方主任秘書指出，永續旅遊是全球趨勢，推動綠色旅宿不僅能夠提升旅遊品質，也讓遊客更具責任感，期望旅客在享受金門獨特美景的同時，能體會金門對環境保護的承諾。此計畫將持續為金門建立綠色旅宿與責任旅遊的典範。另外交通部觀光署15日將在華山特區舉辦觀光圈活動，將搭配金門成立18個觀光圈與中區各風景管理處，幫金門做整體對外的行銷。 此外，金門縣旅館商業同業公會理事長白國良、金門縣小客車租賃商業同業公會理事長李清泉及金門縣旅行商業同業公會理事黃勇富等代表也出席支持，此次獲得「永續金綠宿標章」之合法旅宿業者計有20家，蒞臨記者會獲頒標章業者計有5家:「浯江大飯店」、「金門好朋友民宿」、「Q居微生活城中館」、「煦樂軒古厝民宿」及「言·午·木·子」，一同成為金門推動永續旅宿的示範代表。 觀光處許績鑫處長進一步表示，為推廣永續觀光，金門縣政府推出五條「永續金魅力 金門逗陣遊—永續遊程」供旅客選擇，其中包括：「金奇體驗」、「黃金漫遊」、「金彩樂活」、「國際金門」及「悠遊騎趣」，為年輕族群、樂齡族群、親子族群、國際旅客及單車旅客等量身打造多元且深度的旅遊體驗。這些遊程讓旅客深入體驗金門生態之美、低碳交通便利、文化歷史厚重及在地特色美食風味，全面感受金門在永續理念下的多元魅力，為國內外旅客創造責任旅遊的典範。透過記者會的方式，也讓更多台灣的媒體能認識金門進而報導金門、行銷金門。 而縣府所推動的「永續金綠宿標章」認證，涵蓋環境管理、綠色採購、節能省水、廢棄物處理、環保理念、在地文化、性別平等及無障礙設施等八大構面。這項認證不僅提升旅宿業的服務品質，還帶動更多業者響應環保，讓金門的旅遊產業與自然環境得以和諧共生，並促進當地經濟發展。 「永續金魅力 金門逗陣遊—永續遊程」和「永續金綠宿標章」認證都是讓業者及遊客對永續旅遊的認識與直接的參與。 縣府將持續將金門打造成更具吸引力的旅遊目的地，實現與自然和諧共生，金門擁有的美麗風景和豐富文化得以永續流傳，創造觀光與環保並進的新契機，也為地方經濟注入新的活力。

記者蘇凱中/宜蘭報導 來自墨西哥等國20位台灣大專院校國際生，9日透過台灣好行三大線路──「856黃金福隆線」、「綠19東北角宜蘭海岸線」、「綠18壯圍沙丘線」，從山城到海景，一路探索東北角的自然美景和人文魅力，並將體驗透過社群平台分享，為東北角的自然美景做國際宣傳。 旅程透過搭乘東北角台灣好行3條路線，沿著山海公路廊帶，體驗東北角的自然和人文亮點，包含九份老街的古樸小巷，品味九份小鎮的生活氣息；黃金瀑布，欣賞壯觀的水瀑和周圍黃金色調的岩石景緻；福容大飯店福隆店，參訪獲世界奢華海灘飯店獎肯定的旅宿體驗；外澳站的濱海景色和壯闊海景；壯圍沙丘生態園區，欣賞壯圍在地沙丘地景及大東北角觀光圈特色商品；大福觀海旭日平台，打卡「大福」立體框景地標及龜山島海景；並品嘗在地特色美食「九份芋圓」及「福隆便當」，讓國際學生透過便利的台灣好行交通，可以更深度的認識東北角及宜蘭的自然地景景觀、美食、傳統文化及大東北角觀光圈產業等各面向景點。 來自日本的學生非常喜歡壯圍沙丘生態園區，推薦「台灣不只是台北，北部和東部也有很多值得探索的景點」；來自墨西哥的學生驚嘆道，這裡美得像電影場景；美國學生也表示東北角海岸的美景令人難忘。期透過國際學生的視角與社群分享他們的旅程體驗，向國際友人傳遞東北角的自然美好，也期提升東北角國際知名度，讓更多旅客認識、發現東北角的美麗風光，還有東北角台灣好行三線路線的便利暢遊! 《東北角台灣好行路線套票》:https://reurl.cc/v7XLG1  《官方臉書「東北角之友」》：https://pse.is/575wus 《東北角管理處》官方網站：https://reurl.cc/vvE3DN

記者池文中/臺東報導 「2025臺東跨年晚會-東漂去旅行」13日公布第二波獨家星光，包括奪下金曲獎、金馬獎的超級新人洪佩瑜、獲得金曲獎最佳專輯製作人李權哲、金曲獎最佳作詞人、最佳華語專輯殊榮的熊仔、金曲最佳單曲製作人搖滾樂團「JADE」，4組堪稱金光閃閃的音樂人陣容，獨家只在臺東舞臺演出、陪伴歌迷迎向2025嶄新一年。 金曲新人洪佩瑜超開心表示，2024年的最後一天可以在臺東度過覺得很興奮，新的一年從看見臺東的風景，以及呼吸清新的空氣開始，應該會開啟很棒的一年！熊仔謝謝臺東邀請參加這次跨年演出，很期待可以在蔚藍的東海岸開唱，歌單也加入了一些新的作品，臺東聽眾都很熱情，所以我信任他們，他們想要怎麼聽就怎麼聽，我也很喜歡我這次準備的新歌，我也很期待。 金曲才子李權哲表示很開心，對於臺東的印象非常好，覺得到了臺東身體就放鬆了，應該是臺灣的淨土！期待大家可以一起開心的邁向2025，對未來同時抱持信心及懷疑，一起大聲唱歌，希望2025年能平平安安就好，平安健康即快樂；JADE多年前曾以樂手身分與天后張惠妹來臺東跨年演出，感受現場8萬人的震撼！這次首度以歌手身分到臺東，笑說希望演完後可以待下來渡假。 「2025臺東跨年晚會-東漂去旅行」主打「東漂」概念，卡司特色訴求鎖定各年齡層，歡迎大小朋友民眾一起在臺東最美的星空下聽歌歡唱！將從12/31 19:00一路演唱到元旦00:30，地點在臺東市海濱公園的國際地標前。

記者邱猷權/嘉市報導 嘉義市政府響應環境部「一次用旅宿用品限制使用對象及實施方式」政策，攜手市民永續公司與轄內旅宿業者共同推動「來嘉住宿 x 環保 Let’s GO 享好禮」活動，消費者於11月15日至12月31日，若自備旅宿用品六小樣中任兩樣(含)以上，入住任一間活動配合飯店或旅館，便可使用手機掃描「全民碳集」官方好友的QRCode，或搜尋 LINE ID：@tanji.greenhope，加入好友後掃描店家專屬活動QRCode完成登錄，即可獲得每人 20 元的全民碳集獎勵金(數量有限，送完為止)。 衛生局表示，活動平台將於每月15日及25日發放獎勵金，民眾可透過LINE官方好友的活動頁面中個人專區查詢活動紀錄，獎勵金使用方式多元，不僅可以選擇領取現金，還可以購買永續商品或參與ESG相關的存股活動，在響應節能減碳之餘，還能讓自己獲得額外的收益！ 環保局李佳禾局長指出，感謝許多業者已主動配合政策並調整服務模式，逐步轉型以實現環保新文化，除了提前減少一次性旅宿用品的使用，部分業者還採取將塑膠瓶裝水改為玻璃瓶裝水、增設飲水機等減塑措施，攜手推動綠色旅遊，減少環境負擔。嘉義市將致力於創造一個更乾淨、可持續的旅遊環境，讓每一位旅客都能感受到與大自然和諧共存的美好，邁向新永續淨零目標。

記者陳金金 / 台北報導 歐洲鮮奶油攜手甜點界精英，以別具一格的「Community Tips 交換食譜挑戰」掀起甜點創作熱潮，集結冠軍甜點師郭秉翰（Leo Kuo）和人氣甜點KOL主廚Meena，共同展示法國鮮奶油的多元魅力。完整的挑戰過程已於法國鮮奶油YouTube頻道@EuropeEssentialsTaiwan正式釋出，隨後還將在郭秉翰和Meena的Instagram平台呈現更多精彩片段。 ▲法國鮮奶油打發後呈現完美鷹勾狀。（圖／主辧單位提供） 這場挑戰打破傳統甜點教學的限制，兩位主廚以交換食譜為互動方式，各自挑戰對方的甜點創作，並以法國鮮奶油為核心食材，激發出全新甜點設計。郭秉翰的「桂花四季春塔」選用香酥塔皮搭配桂花四季春茶製成的杏仁蛋糕，融合法國鮮奶油的濃郁與茶香、花香的清雅，層次分明而味道飽滿。而Meena則以「酪梨香蕉紅玉紅茶慕斯」大膽嘗試，以當季新鮮酪梨和香蕉搭配紅玉紅茶，透過法國鮮奶油的細膩質地平衡甜點中的豐富香氣，創造出對比鮮明的口感。 ▲酪梨香蕉紅玉紅茶慕斯 – 擠花。（圖／主辧單位提供） 在挑戰過程中，兩位主廚不僅展示了製作過程，更深入分享甜點的創作靈感。郭秉翰在製作Meena甜點時強調選用法國鮮奶油的重要性，稱其綿密香濃、層次分明，能夠精巧呈現甜點的風味。Meena則在挑戰郭秉翰作品時表達了對其創意的欣賞，並指出法國鮮奶油的高穩定性在製作中保持了甜點結構與口感的完美平衡。 挑戰現場氣氛輕鬆又專業，兩人互動頻繁，交換製作建議、協助解決挑戰過程中的小難題。郭秉翰表示，透過這次交流挑戰，他重新認識了法國鮮奶油在調整甜點質地和風味上的靈活性；而Meena則稱讚其細膩口感為甜點層次增添豐富性，讓成品更具創新風味。 ▲桂花四季春塔– 擠花。（圖／主辧單位提供） 法國乳製品公會表示，透過這樣輕鬆有趣的互動形式，不僅帶領甜點愛好者深入探索法國鮮奶油的應用潛力，還希望更多人受到啟發，創作出靈感滿滿的甜點。 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=hBWQcGWlHm8&t=525s

記者張辰卿/嘉義報導 「2024臺灣國際茶業博覽會」與「臺灣國際咖啡展」將於11月15日至18日假南港展覽館1館盛大開展，嘉義縣政府延續去年與農糧署強強聯手的氣勢，擴大「高山茶都」名茶館、「啡嚐嘉義」精品咖啡形象館及「臺灣精品咖啡館」三大主題館，集結農業部茶及作物改良場、嘉義縣15家茶葉、18家咖啡與來自全國13縣市21家等業者，歡迎喜愛咖啡與茶的通路商及民眾，一同品嚐茶與咖啡的好滋味。 嘉義縣長翁章梁表示，阿里山環境條件優異，適合咖啡生長，加上嘉義縣咖啡農對於咖啡製作程序展現出職人精神，每一道步驟都要求精準、細緻與卓越，這份嚴謹的態度造就嘉義縣咖啡豆精良的品質，在國內外評鑑賽屢屢獲得佳績，躍上國際平台，讓嘉義縣的咖啡與精品咖啡劃上等號；今年台灣正式成為第3個COE卓越計畫之亞洲國家，在「2024台灣卓越盃咖啡國際競標」排名前20名的莊園中，嘉義縣就贏得15個名額，其中三個莊園分數超過90分，獲頒最高榮譽的總統獎(名陽園、鄒築園、豆御香)。又在「2024第一屆臺灣咖啡分類分級(TCAGs)評鑑賽」獲得6席特選、34席精選、14席優選的獎項，同樣是最大贏家，「金光」閃耀。 嘉義縣以「高山茶都‧嘉義」品牌行銷阿里山高山茶，用創新、品味、藝術展現茶香之美，加上得天獨厚的栽培環境與技術深厚的製茶師，在2024全國各項競賽的成績同樣表現亮眼，「機採茶菁技術競賽」獲得季軍、「部分發酵茶製茶技術競賽球形組」勇奪冠軍及季軍、「產銷履歷茶分類分級評鑑賽」獲得1席特選、3席精選、2席優選。嘉義縣「茶金」魅力將在展期間持續飄香南港展覽館。 農業部農糧署與嘉義縣政府再次聯手於臺灣精品咖啡館舞台區，開辦「咖啡哲學」、「啡嚐沙龍」、「精品鑑賞」三大咖啡主題講座，將邀請臺灣咖啡產業策略聯盟召集人-林哲豪、農業部茶及飲料作物改良場副研究員兼股長劉千如、ERGOS COFFEE共同創辦人吳筱翎、The One食藝首席咖啡師林雨蓁以及2024COE臺灣卓越盃獲獎之咖啡業者等，帶領大家以不同方式探索臺灣精品咖啡的風味魅力。

記者呂蘋恩 / 金門報導 陸客來金門旅遊人數持續發燒，本(11)月9日，除有近170名陸客以「活動+旅遊」的創新模式前來金門旅遊外，據統計，當日更有高達1,475名的大陸旅客蒞金旅遊，創下自9月27日開放福建居民赴金門旅遊簽注後，大陸旅客單日入金的人數高峰。昨(11)日持旅遊簽來金旅遊的大陸旅客人數，包括團客以及自由行旅客累計突破1萬人次(10,183)，資料顯示，自由行旅客仍占多數，約整體大陸旅客的86%，雖然團客人數約佔14%，但呈現逐步成長的趨勢，顯示在兩岸有關部門與業者齊力推動下，大陸旅客已逐漸朝向以「活動」、「研學」、「文化」、「運動」以及「生態」等複合旅遊型態前來金門，深度體驗在地人文風情，讓旅客可以在金門的旅途中感悟文化、欣賞風光、體驗生活。 ▲小三通陸客旅遊累計突破萬人。（圖/金門縣政府提供） 金門縣政府觀光處長許績鑫表示，「將金門打造成為海內外旅客心目中的首選旅遊目的地」，是陳福海縣長一直以來推動金門以觀光立縣作為其主要施政軸心的目的之一。為此，縣府觀光處積極向觀光署爭取在金門成立第18個觀光圈，並積極在兩岸事務間爭取不同客源，即希望透過資源整合，共同行銷以推動金門觀光發展，初期將由縣府帶頭引領，藉以整合金門在地各方資源，戮力打造金門成為更具吸引力旅遊目的地，進而促使在地旅遊永續發展。 ▲小三通陸客旅遊累計突破萬人。（圖/金門縣政府提供） 縣政府觀光處最後表示，隨著陸客逐步增加，小三通往來人數恢復至疫前的榮景，指日可待。對此，感謝兩岸有關部門的支持協助，金門上下無不協力促使資源有效整合運用，攜手齊心提升金門觀光產業整體發展，讓金門豐富的文化底蘊，諸如閩南暨僑鄉文化、自然生態等多元特色，再加上永續遊程之推出，成為有用的觀光資源，進而吸引更多的旅客前來金門旅遊。畢竟，觀光是金門經濟重要支柱，縣府深知觀光對金門縣的重要性，除循序漸進推動在地發展外，亦打破慣性思維，主動提出具深度、特色、品質的創新遊程，以逐步厚實提升金門觀光競爭力，開創金門觀光的新格局。

記者呂蘋恩 / 金門報導 金門縣政府舉辦老兵召集令活動進入第七年，今年陸續奪得TEA台灣活動發展協會(Taiwan Events Association)舉辦的「活動卓越獎」金質獎及同時入選2024天下城市治理卓越獎「城市50」，獲頒專屬電子獎章二個獎項，更彰顯了「金門老兵召集令」在全台縣市競爭中具備的卓越實力與獨特價值。 ▲金門老兵召集令活動榮獲雙項殊榮 ，勇奪「TEA台灣活動發展協會活動卓越獎金質獎」並入選「2024天下城市治理卓越獎城市50」（圖／金門縣政府提供） 金門縣縣長陳福海表示，金門老兵召集令結合老兵情感與地方歷史資源，喚起集體記憶，能榮獲雙殊榮，是縣府團隊用心經營的成果展現。我們深知創新不是取巧，而是將金門的歷史戰地資源注入觀光的生命力，創造感動、連結未來。感謝二個獎項主辦單位評審的肯定，這是金門的榮耀，也是我們持續進步的動力。 金門縣政府觀光處處長許績鑫也指出，這次二項榮耀不僅是對過去努力的肯定，更是對未來的期許。縣府除持續深化這項活動的內涵，探索如何擴大參與族群，確保歷史記憶的長期保存與永續發展外，也將以更大的熱情與創意，推動更多創新的觀光專案，讓金門的戰地史跡及文化旅遊持續發光發熱，成為全台最具吸引力的觀光城市之一，展現這座戰地小島的無窮魅力。 首先《天下雜誌》為進一步推廣50組城市亮點專案，地區有金門縣消防局「太武山雲端E化定位系統」及「金門老兵召集令」二項入選；第二是縣府主動參與台灣活動發展協會「第十一屆台灣活動卓越獎」獲得各界青睞，並製作老召集令活動簡報，將於11月底舉行的頒獎典禮分享各縣市。觀光處表示，老兵召集令活動取得活動金質獎的殊榮，預示了活動朝向未來更多元化的努力，包含讓老兵成為金門觀光品牌，帶動觀光產業發展、鼓勵戰地體驗遊程、努力戰地遺址保存活化旅遊特色、創新國際視野的努力目標，縣府感謝老兵活動的參與者，包含老兵志工、返金參與活動老兵、特約店家及金門縣戰地史蹟學會等社團的共同努力才成就的榮耀。 《天下雜誌》更將於11月14日（四）至11月30日（六），未來城市官方 Facebook 粉絲專頁舉行「城市50 支持更美好改變票選」活動，縣府邀請大家一起為金門投票，衝高人氣。觀光處誠摯邀請全民踴躍參與，並點選「社會進步組」，為「金門老兵召集令」投下支持的一票，用行動支持金門的戰地文化與觀光創舉，讓更多人看到老兵、看到金門為戰地遺跡及文化旅遊所做的努力。支持老兵召集令活動，讓其成為更多人關注的焦點，讓金門老兵召集令在2024天下城市治理卓越獎中發光發熱！ 金門老兵召集令活動相關訊息，請洽「金門觀光旅遊網」(https://kinmen.travel/zh-tw)或「金門行動旅服」(https://kinmen.travel/pwa)，或洽082-324194瞭解相關資訊。

美食智庫 費奇/專訪、攝影；部分照片/琥珀割烹提供 師承2018年獲得「二星熊本．大分特別版米其林指南」殊榮的新屋敷幸福論之名來台展店，琥珀割烹落地第一年就獲得2024台北米其林入選餐廳，熊本米其林二星主廚都原慎司派出擁有23年料理資歷的嫡傳弟子小田健治擔任琥珀料理長，重現熊本「新屋敷幸福論」的招牌菜式，也完美複製都原慎司主廚猶如割烹美食博物館般的料理精神。 金牛座的料理長小田健治有一雙憂鬱氣質的眼神，全年無休的職人態度，關心著老饕對美食的所有反應。很難想像是愛上日本清酒，而走上廚師之路。高中畢業專程去建築與設計專門學校就讀後進入餐飲業，進而遇上都原慎司社長。 從大阪、東京、法國巴黎的懷石料理出發，到橫濱法餐FINE DINING的洗禮，最後再回到熊本新屋敷幸福論的懷石料理。小田健治認為，做廚師就是要專注，一生懸命做好料理，工作時一板一眼不帶有情緒，私下和同仁打成一片，如同在板前上菜時團隊歡樂氣氛所帶來的幸福感。尤其，章魚柔煮與胡麻豆腐更是熊本新屋敷幸福論獨家特有。 最早割烹一詞源自《孟子·萬章上》裏“伊尹以割烹要湯”。謂之伊尹因無法接近湯，所以通過烹飪之道來進身，此事在《墨子·尚賢》、《呂氏春秋·本味》及《史記·夏本紀》中均有記載。江戶時代後期，割烹代表的是「高級料理」，與東京的鄉土料理「江戶料理」以示區別。與時俱進的割烹，最大的特徵是以吧台和餐桌為中心的開放式廚房，師傅配合客人的需求與喜好量身訂做菜餚，而客人也能一邊欣賞師傅做菜 一邊享受料理。 台灣人酷愛生魚片，往往在日本料理內生食多過熟食。事實上，日本懷石和割烹最大差異是割烹有吧檯可以與食客互動，菜色上生食只占20%、熟食有80%。對於繁文縟節的烹割，小田健治就是全力以赴。烹割具有對美食的研發精神，料理更像實驗過程裏頭有化學性變化。小田健治喜歡傳統的烤物、炸物，也喜歡台灣水果火龍果與百香果，尋找短距食物里程，提供給食客最高品質。琥珀烹割裏的每一道料理，具備獨創精神與新屋敷幸福論同步研發，主要體現了都原慎司社長與時俱進的廚藝創作。目前琥珀烹割30% 選用台灣食材、70% 仰賴日本進口，有鑑於米其林美食在地化是一種發展趨勢，未來亦不排除加入更多台灣元素。 琥珀割烹由小田健治料理長駐台一手主理，每日維持與熊本社長都原慎司進行電話餐食微調。座落瀚寓酒店後隱密巷弄間，打造專屬私宅烹割日料，提供「頂級廚師發辦OMAKASE」無菜單料理。 琥珀經典菜色包羅萬象，其中鎮店招牌前菜「胡麻豆腐」，是由胡麻、葛根粉手工製作，外型看似豆腐，實際則是使用日本脫皮芝麻為主要食材，加上進口的日田天領水與利尻昆布浸泡一個晚上，研磨後加上葛粉，再以手工細打出如白子般的蓬鬆綿密口感。軟嫩、入口即化的口感，製程極其耗時、工序繁瑣，呈現於位上時，再將表皮炙烤至滿室溢出濃郁的芳香，外酥內軟、吹彈即破的讓人幾乎忘記它不是豆腐，卻猶如分子料理炫技般的豆腐口感與獨一無二。 章魚柔煮是個人非常偏好的滋味，將空運來台的章魚用舒肥 60-80 度低溫浸泡在主廚特製醬汁中長達三小時，搭配醬油、味霖、砂糖的簡單調味，凸顯食物的原形鮮味。口感輕柔入味，彷彿隔夜就會消失殆盡。 紹田和是福岡特有的鄉土料理，軟絲切成細條，搭配萬能蔥、黃芥末，並用烤松子與花生碎增加香氣與口感層次堆疊。考驗技巧的還有山藥細麵，把山藥切成極細的麵條形狀，搭配秋葵、北海道赤海膽，打造滑順的口感。另一道松葉蟹真丈」則以北海道松葉蟹，搭配海鰻魚、山藥，打造清爽、大海撈鮮的溫潤清爽湯品。 醬烤紅喉是琥珀特選來自山口縣下關市的紅喉魚，下關市有「本州的海上玄關」之稱，天然地理位置的孕育滋養下，有著富饒的海產，秋冬之際正是紅喉肥美的季節。奢華的紅喉魚，再刷上鰻魚骨與魚肝熬製而成的濃稠醬汁，濃郁的鰻魚醬香融合著紅喉的油脂，忍不住就食慾大開。代表豐收的稻穗與象徵長壽、莊嚴與希望的銀杏，祝福著每位蒞臨的客人迎來美好的豐收。 柿子白和是來自愛知縣的「次郎柿」，果實水分適中，口感較一般柿子更為清脆，卻沒有過甜，盛產季節每年10至11月，現在正是最佳品嘗時刻。「白和」在日本料理中，指的是用棉豆腐和白芝麻磨碎後再與蔬果攪拌製成的菜餚，非常適合搭配水果的酸甜。琥珀將愛知次郎柿切成丁，與調製的白和醬均勻攪拌，最後放上烘烤過的杏仁，並以輕盈顯色的新鮮紅莧苗點綴，不只為料理增加視覺豐富度，也讓口味層次更上乘。 走入琥珀割烹，一股幸福味覺甦活，更是完美體驗食物博物館的起承轉合。正是小田健治料理長23年前遇上都原慎司社長時間淬鍊下才有的完美複製。 琥珀割烹 地址：台北市信義區逸仙路32巷15號1樓 餐期時段：18:00-22:30 營業時間：每週日、一為固定店休日 訂位連結：https://walkr.tw/aQYwKTL4 消費方式： 無菜單套餐價格 $6500+10%